吃手抓豆腐沾水怎么打
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发布时间：2022-05-17 04:30
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热心网友
时间：2023-10-05 11:19
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，*出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
热心网友
时间：2023-10-05 11:20
特别要注意的是，做手抓豆腐一定要用北豆腐，最重要的一点就是北豆腐含水量低，其次要注意炒制过程使用要用小火，以免糊锅。
北豆腐用勺子搅碎，不过既然是手抓豆腐，那么就别吝惜我们的双手了，用手将北豆腐抓碎吧。
做这道菜建议使用凉瓜，而不是北方常见的苦瓜。相对来说，凉瓜的肉质更细腻一些。
凉瓜洗净，去掉籽和瓤，然后切成小粒，放置在一个小碗中，放入少许盐，“杀”一下，这样或多或少会减少一些苦味。
做这道菜的料头只需红椒粒、姜末、葱花即可。但红椒粒要切的与凉瓜粒大小差不多。
一切准备就绪，下面我就要开始烹制了。
所需调味料：盐 鸡粉 白糖 生抽 香醋 高汤
制作方法：
1、刚才我们已经将豆腐压碎，苦瓜去瓤切粒，用盐“杀”了，那么接下来将鸡蛋打散备用。
2、炒锅烧热，倒入色拉油，油温5成热时，将葱姜末（姜末留一半）下锅爆香，放入苦瓜粒煸炒。注意，此时中火即可。
3、苦瓜煸炒2分钟后，加入压碎的豆腐，炒至水分挥发，放入一点盐调味，此时用小火。
4、开到中火，倒入鸡蛋液炒至蛋液均匀的裹在豆腐上，这个过程要不断用铲子翻炒。
5、加入红椒粒白糖调味，放入青红椒粒、继续小火翻炒。此时可以加少许高汤入锅，入锅没有放一点点水。
6、用姜末、香醋、香油调制成料汁烹入锅中，加鸡粉炒匀，入明油出锅即可。
热心网友
时间：2023-10-05 11:20
