为什么要对稀奶油和渗出液进行杀菌
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发布时间：2022-05-17 01:53
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时间：2023-09-19 20:58
稀奶油就是利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油,我国人民很早以前就开始使用这一方法.
制作方法
1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同.
2.分离：分离采用分离机,分离机启动后,当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机.
3.标准化：根据我国食品卫生标准规定,消毒乳的含脂率为3.0%,不符合者进行标准化处理.
4.冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时,必须立即冷却,即边分离边冷却.也可采用二段法：先冷至10℃左右,然后再冷却至所需温度.
5.杀菌：使用保持式杀菌法,升温速度控制每分钟升2.3℃.杀菌温度有72℃,15分钟；77℃,5分钟；82～85℃,30秒钟；116℃,5秒钟.
6.冷却、均质：杀菌后,冷却至5℃.再均质一次,均质可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的热稳定性,避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀.均质温度45～60℃(根据稀奶油质量而定),均质压力为8000～18000千帕.
7.物理成熟：均质后的稀奶油应迅速冷却至2～5℃,然后在此温度下保持12～24小时进行物理成熟,使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶).
8.稀奶油的冷却及包装：物理成熟后,冷至2～5℃后进行包装,在5℃下存24小时后再出厂.包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等.发达国家,使用软包装的较多.
