炒菜前油温多少度为佳

发布网友发布时间：2022-05-16 21:16

共5个回答

热心网友时间：2023-09-10 21:59

　　　　炒菜时等到油冒青烟时再炝锅，葱香扑鼻，炒出的菜非常可口。但从营养和安全角度看，炒菜时油温过高弊大于利：
　　一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。
　　二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。
　　三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发癌症。
　　正确的方法是，烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。为了把葱花的香味炒出，可多用一点时间，待葱花即将变黄时再放入主料翻炒。

热心网友时间：2023-09-10 22:00

不要使油温过热,炒菜时油温尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻"油烟综合征"

热心网友时间：2023-09-10 22:00

七\八分热就可,我的方法是先将锅烧热，然后倒入适量的油，再数三个数001＼002＼003就可以炒菜了，说不清此时是多少度．但这样操作不会破坏菜的营养！

热心网友时间：2023-09-10 22:01

关于油温的问题，主要看你使用的是什么油。
如果是熟油，可以根据需要对油稍微加热或加热到7、8分熟（油面开始滚开、有烟）进行使用。
如果是生菜籽油，则要先将油热开至7、8分熟再使用，否则成菜会有生菜油的味道，影响食用。
注意：一定不要太过火，否则油高温中会产生对身体有害的致癌物质。

热心网友时间：2023-09-10 22:02

这个问题很有意思，因为我每天在炒菜，算算也有二十多年了吧，但一直没有搞懂过这个油温，好多书上是写着油温八分热，七分热，但不知道怎么测出来，写文章的人也没有介绍怎样测温。原来还介绍可视油冒青烟，现在的精制油基本上不冒烟了，所以这个指示也不可用了。我认为，中国菜的烧法中，奥妙就在于经验的积累和掌握，如菜谱中说加料酒少许，加盐少许，这个少许到底是多少？这是只可意会不可言说的，有时一只菜烧得成功与否，就在于这少许辅料的多少上。所以炒菜的油温究竟多少度为宜，你还是在实践中自已去摸索为好。