卤汁是不是就是卤水,卤水是不是就是卤汁呀?

发布网友发布时间：2022-05-17 00:00

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热心网友时间：2023-09-15 14:12

　　　　卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。　　卤水定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。　　定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。　　定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应。

热心网友时间：2023-09-15 14:12

一个是卤菜的一个是炒菜的，粘稠度不同！追问卤汁是用来炒菜的么？