榴莲千层饼皮怎么才能做的薄？
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:52
共1个回答
热心网友
时间：2024-02-10 18:46
这里我做的是一磅的千层蛋糕，所以用量是君之方子里的三分之一。
方子用料是：鸡蛋大一点的2只/ 糖粉/20g / 低筋面粉53g / 牛奶173g / 黄油 10g
这个配方量我大概可以做出23层饼皮。1.把所有材料混合好后，面糊过筛两次后备用。准备一个大一点的勺子，勺子一定要够大。
2.因为做一磅的千层蛋糕，我使用的是直径16厘米的不粘平底锅。
3.燃气炉开小火，大家注意看，最外层也是有一点微火的。
4.把平底锅放上去，加热，用手放在锅上面，感觉手心灼热就说明锅子烧好了。大概是十几秒时。
重点：我觉得锅子要够一定热度才能做出薄嫩的饼皮，太热饼皮会厚，温度不够，面糊倒进去不凝固，刚开始做的几张饼皮失败也没关系，掌握好温度后会做得越来越好。
5.这时端起锅，用勺子快速地倒入一勺面糊，顺时或逆时针快速转一圈，然后立即把多余的面糊倒出。PS：准备一条湿布，每次倒多余面糊时，用湿布擦下粘到面糊的锅边。
6.把锅子加热，因为面糊很薄，大概加热三四秒的时候，用准备的一把小刀沿着多出来的面糊轻轻刮一下。
7.刮好后同时把锅子端起来，锅子的余热会把面糊烤熟。把刮出来的余边去掉，然后小刀轻轻挑一下剩余饼皮的边，整块饼皮就会掉下来，把锅子放回炉里加热，加热的同时把倒出来的饼皮弄平整放在油纸上。准备多张油纸，每块饼皮用油纸隔开来，可以保持饼皮平整，也方便分层，如果偷懒把饼皮叠起来，到后面铺奶油时，饼皮要一层层分开。在弄平整饼皮后，锅子也加热好了，重复5.6.7.8的步骤做好一层一层的饼皮，看，每张都这么薄嫩。
最后一张饼皮可将锅子烧热点后倒入面糊，尽量做大点 用在千层蛋糕最上面的一层。
