乳饼的做法
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发布时间：2022-04-22 00:41
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热心网友
时间：2022-07-11 02:27
取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。
乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。
乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。
热心网友
时间：2022-07-11 05:19
您好：一定要注意油温，低温炸出来的不香，温度高了会糊了。控制好油温很关键！
热心网友
时间：2022-07-11 07:11
学会了一家人都有口福。
精制小麦面粉200克，加入酵母2克， 倒入纯牛奶， 边倒边用筷子搅拌。
先搅成面絮 ，再倒入植物油5克。揉成面团，把面团揉光滑。
用保鲜膜盖住，牛奶要用温牛奶，温牛奶能更好的促时酵母的发酵。
发酵2个小时。
用牛奶做出来的面团更蓬松，香气浓郁。
2个小时以后， 用手扒开面团看一下。里面有很多蜂窝状，面团这时已经发酵好了。
在案板上撒上一点面粉 ，取出面团，在案板先揉搓排一下气 ，再把面团揉光滑。
搓成一个比较粗点的面条，用手按压一下。取一个擀面杖把面坯擀开。
擀成一个薄厚均匀的饼皮。
擀薄以后 ，先刷上一层植物油。
用小刷子刷匀， 手握成拳撒上一层细盐。
从一头慢慢把面皮卷起来，卷好以后。
用刀切成3厘米左右的面坯。
拿起面坯把最外层的面皮压在面坯下面。
全部压好以后， 摆放好，两个面坯中间留点空隙。用保鲜膜盖住再次饧发10分钟。
10分钟以后，我们把电饼铛通电加热，先刷上一层植物油 ，锅烧热以后，
取出面坯放上。 放的时候两个面坯之间。
一定要留有足够的空隙，一面煎至金黄以后。
把面饼翻过来煎另一面， 这样来回翻几次。
饼的边上有煎不到的地方也可以饼立起来，把两边也煎一下。5分钟左右饼就已经熟了。
取出来装在盘中就可以食用。不需要上锅蒸，这样煎出来的口感更好，还比较香甜。
热心网友
时间：2022-07-11 09:19
乳饼是云南大理白族特有的一种美味奶制品。也是当地一道特产。它的主要成分是牛奶或山羊奶，其中以山羊奶制作而成的乳饼在营养和味道上要优于牛奶，但它也有一个缺点，那就是膻味太重，对于不习惯这种味道的朋友会避而远之，但是对于经常食用乳饼的人来说，都认为山羊奶制成的乳饼不仅在营养价值上要高于牛奶乳饼，而且在味道上奶味更浓郁，口感更鲜香。
乳饼在制作方法及工序上和豆腐都有很多相似之处，先将牛奶或羊奶倒入锅中，大火煮沸，然后倒入用特定植物熬成的酸水，搅拌均匀后让其凝固成小块状，捞出装入沙布中过滤其水分，接着放入做豆腐的模具中，最后在上面压上重物将水分充分挤压干后制作而成。成品乳饼颜色洁白、奶味浓郁、韧性极好。所以它也有一个好听的名字叫做“奶豆腐”。
由牛奶或羊奶加工浓缩后制成的乳饼，营养价值极高，含有优质蛋白质达20%以上、脂肪达30%以及多种人体所需的氨基酸和矿物质，“浓缩的都是精华”这句话在乳饼这道食物上己充分体现。正因为它是一种高脂肪、高蛋白的滋补营养食品，所以也被人们称为“东方奶酪”。
乳饼的烹饪方法有多种，蒸、炸、煮、烤都非常美味，并且它还可以生吃。在云南有一道非常有名的滇菜就是用乳饼切片后将宣威火腿片夹在其中经高温蒸制而成的“火夹饼”，但今天可能会让朋友们失望，我制作的这道菜并不是火夹饼，而是一道家常菜肴，叫做“油煎乳饼”。下面就跟着熙阳一起来看看它的制作方法吧。
制作教程
【油煎乳饼】
特点：色泽金黄、奶香浓郁、外焦里嫩、口感细腻、营养丰富、老少皆宜
需要食材
主料：乳饼1块（约400克左右）
配料：食盐或椒盐适量、食用油适量
开始制作
步骤1、将乳饼冲洗一下，放在一旁自然晾干或用厨房纸吸干水分，然后切成片状，装盘备用。注意：水分一定要充分晾干，不然在制作中会出现爆油伤人现象。
步骤2、锅中倒入适量食用油，开大火加热，然后转动锅把使油均匀布满锅底。这步的目的是润锅，这样在煎制时食材不容易粘在锅上。
步骤3、在锅中撒入适量食盐，待油温热至5成时转小火，然后将乳饼片慢慢放入锅中煎炸。加入食盐的目的：一是为了给食材加入咸味，二是食材不容易粘锅。
步骤4、放入锅中的乳饼片遇上高油温，外层蛋白质便会迅速凝固，并散发出诱人的奶香味道。待一面煎至金*后，用筷子轻轻翻面再煎另一面，并在上面撒上少许食盐调味。
步骤5、小火将两面都煎成金*后，就可以用筷子捡出装入盘中了。按以上步骤将乳饼片全部煎完。
这样一道鲜香美味的油煎乳饼就制作完成了。这色泽看着真是非常地诱人！
“油煎乳饼”制作总结之我说
这是一道制作非常简单的美味菜肴，将奶液制作成乳饼时，它就己是熟的食物，这道菜只是用油加热，让它的味道变得更脆可口一些而已。乳饼的制作方法虽有多种，但我却非常喜欢油煎这种烹饪方式，因为通过油的高温煎炸，可使它的膻味降低并提升香味，用这种烹饪方法制作出来的食物在食用时，对于不喜欢和不习惯膻味的朋友也能够多吃一些。
油煎乳饼”制作技巧
1、乳饼在下锅前一定要将水分充分晾干或吸干，这样在油煎时才不会爆油伤人。
2、在煎炸时注意火力，建议全程小火。因为乳饼内部水分很少，不宜大火烹饪，只有小火慢慢煎炸制出的成品色泽才均匀美观。
3、制好的成品除了加入食盐外，也可以用椒盐、辣椒面做成调料蘸取食用。
结语
乳饼作为云南一种特色美味食物，受到很多朋友喜爱，它不仅营养十分丰富，并且可以制作出多种美味佳肴。如套炸乳饼、粉蒸乳饼、青豆烩乳饼等，每一道菜都充满着鲜香的味道，让人百吃不厌。这道油煎乳饼除了它特有的奶香味外，经过油煎后，又增加了另一种香脆口感，使食用者口齿留香。
