牛肉面用什么材料做

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:44

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热心网友 时间：2023-07-04 05:05

牛肉面制作方法
原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

　　制作方法：

　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

　　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

　　3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

热心网友 时间：2023-07-04 05:05

牛肉面的制作材料：
牛上脑切片300克、大葱半根、香芹3棵、姜1块、大蒜4粒、泡红辣椒4个、野山椒15个、泡萝卜1个、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、黄酒1汤匙、小苏1茶匙、干淀粉1/3汤匙、白胡椒粉1茶匙、花生油适量、面条适量、蒜泥1茶匙、葱花1撮、酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒面1茶匙、盐适量。

制作方法：
1、准备好主材料。
2、牛肉切片，加黄酒、白胡椒粉、蚝油、1汤匙酱油、1汤匙清水、干淀粉、小苏打，朝一个方向抓匀，直到牛肉把汁水吸光。
3、倒2汤匙花生油，将牛肉抓匀，封住牛肉的水分，腌30分钟。
4、大葱切圈；芹菜切段；姜蒜切丝。
5、泡野山椒、泡红辣椒切段；泡萝卜切丝。
6、炒锅烧热，倒较多的花生油，放牛肉滑断生，只把牛肉盛出来。
7、放姜葱蒜、泡辣椒和泡野山椒炒香。
8、放泡萝卜和芹菜炒几下。
9、放牛肉，再调1汤匙酱油、3汤匙泡野山椒的水，快速翻匀，尝下咸淡，看是否放盐，快速起锅。
10、面碗里，放蒜泥、葱花、酱油、辣椒油、花椒面、适量盐，将煮好的面汤取适量冲入碗里11、面条煮好，挑在碗里，上面放上适量炒好的泡椒牛肉。

热心网友 时间：2023-07-04 05:06

做牛肉面最要紧的是要把配料汤做好，先把牛肉切成小块，然后放入油锅里过一遍油，变色后捞出来，锅里留里油，放入葱、姜、料酒、清酱、牛肉块炒一会儿，如果吃辣的可加几个红辣椒，如果想吃甜的可加冰糖，最后加水，大火烧开，小火慢炖，如果想快点吃到嘴，可放进高压锅里压十分钟就可以了，（在肉七成烂时可放入一个西红柿，色美味鲜），这样配料汤就做好了，每次吃牛肉面时把牛肉汤挖一些，在微波炉里热开，煮好面后放进去，撒上新上市的蒜苗，非常好吃，买牛肉时多要点牛油，牛肉面离了牛油可没有味道，赶紧给自己做一碗吧！

热心网友 时间：2023-07-04 05:06

．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。

2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒），下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。

热心网友 时间：2023-07-04 05:07

牛肉面当然用牛肉做啊，我们姐有面对原材料十分考究，精选内蒙古草饲牛肉，匠心熬制功夫汤底，肉质鲜而不膻，细嫩却又劲道不柴，口味口感差异化很强。