厨邦红烧酱油和厨邦上色老抽有什么区别？
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:44
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-17 14:48
红烧酱油和老抽的区别在于：颜色、味道、成分。
1、颜色
红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。
2、味道
红烧酱油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鲜，所以常用来制作凉拌类的菜品，但是如果红烧酱油的话，就起不到很好的提鲜效果，反而可能会有一种酱油的味道，这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。
3、成分
老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂，除了食盐以外，还有很多氨基酸，糖类，有机酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛。
拓展：
酱油可以代替老抽吗？
酱油可以偶尔代替老抽。老抽也是酱油的一种，在使用上，酱油也同样具有老抽的调色调味作用，两者偶尔替代使用是可以的，但不宜长期使用。毕竟老抽中加入了焦糖，味道比酱油更为甘甜，更适合菜肴上色使用。
以上就是今天的分享，希望能帮助到大家。
