牛肉抄手馅怎么做才嫩

发布网友 发布时间：2022-05-20 02:14

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懂视网 时间：2022-07-25 18:54

1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。

2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。

3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。

4、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。

5、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。

6、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。

热心网友 时间：2022-07-25 16:02

主料：牛肉馅

辅料：抄手皮、鸡蛋、韭黄、香菜、芹菜

调料：盐、花椒粉、酱油、香油、辣椒油、鸡精、葱姜水

1、 将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末；

2、 牛肉剁成末，加入鸡蛋打散，再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅；

3、 取抄手皮包入调好的馅；

4、 坐锅点火倒入清水，水开后放入抄手煮；

5、 取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁，再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。

牛肉、大葱、饺子馅调料、盐、橄榄油、馄饨皮（超市买的现成的皮）。

1、牛肉洗净剁成末，大葱切末。

2、牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，然后放入大葱末、饺子馅调料、盐和香油即可。

3、拿起一张馄饨皮，放在手上。用筷子夹适量馅在馄饨皮的中间。

4、小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右吧，然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些，以防止馄饨馅漏出来。

5、再把馅料的部分用手竖起来。

6、把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可。 

1、制作牛肉馄饨馅并不是牛肉越多馄饨就越香，在牛肉中加入适量蔬菜不仅能有效减轻肉腥味，还可使牛肉馅的营养价值大大提高。

2、牛肉馄饨馅的调制还需注重牛肉与蔬菜的比例，肉多会引起油腻，而菜多则会盖住肉香。一般来说，菜与牛肉的比例应保持1：1至1：2之间。

1、肥瘦相间部位的牛肉最佳，洗净后剁成肉糜，葱姜

牛肉云吞(5张)

洗净后切成沫；

2、把五香粉、胡椒粉、葱、姜、盐、糖、黄酒、生粉、热水、鸡精根据自己口味倒入肉糜中，顺一个方向搅拌均匀后放置一段时间使之入味；

3、放一张小馄饨皮在手掌心中；

4、取少量肉酱放在馄饨皮当中；

5、先对角折；

6、右边的角再往当中折(正反面都是这样)；

7、左边的角也往当中折(正反面都是这样)；

8、包好是长酱紫的~正反面都是噢；

9、烧一锅水,待水开后将已经包好的牛肉云吞下入锅中,再次烧开后加入一些冷水,再次烧开即可出锅.碗里加入少许盐,鸡精和香油,开水冲开后加入煮好的云吞,最后洒上小香葱即可.；