玫瑰豉油鸡怎么做?
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发布时间：2022-05-19 17:30
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懂视网
时间：2022-08-04 10:40
1、生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小回8克，花椒10克，白寇5克，红寇5克。
2、陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克。
3、将药材香料装入药材袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟。即成鼓油鸡水。
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时间：2024-11-22 00:46
逢年过节、请客吃饭总少不了的一道菜便是鸡了。鸡的吃法有很多种：清蒸、白切、卤、炖、焖、煎、炸、烤。。。。。。各式各样，五花八门，鸡富含蛋白质，味道鲜美，是世界公认的蛋白质最佳来源。广府人士对鸡尤为偏爱，以致俗语有云：无鸡不成宴。可见鸡的菜式在宴席中的地位。 玫瑰露豉油鸡是我喜欢的一种吃法，色泽鲜艳，味道甘美，还带着玫瑰露的香味，是一道非常适合宴客的菜。
材料
去毛光鸡半只或一只，姜一块(用刀拍扁)，葱一根
卤汁调配（按半只鸡的分量)：生抽80毫升，老抽20毫升，玫瑰露酒30毫升，糖3大匙，清水300毫升
做法
1、热锅下油，下姜块爆香，注意，油只要很少就够，不要下多了。
2、然后把鸡放入油锅两面略略煎一下，皮煎成金*即可。
3、然后把卤汁倒入锅内，下葱，待卤汁烧开。
4、卤汁烧开后将鸡翻面，盖上盖子，小火焖煮约10分钟左右，打开盖子，再次把鸡翻面，盖上锅盖后熄火焖上10分钟左右即可。
小诀窍
1、玫瑰露豉油鸡，材料非常简单，做法并不复杂。关键是要选用正宗玫瑰露酒，卤汁调配得当，还有就是把握好烹调的火候。
2、如果找不到正宗的玫瑰露酒也可以用上等的高粱酒、或汾酒代替，但是一定不要用香精勾兑的玫瑰露。
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时间：2024-11-22 00:46
原料：光鸡1只（1000g，鸡的两腿处绑一根线，方便吊干）
黑酱油200g(老抽）
青酱油200g（生抽）
糖150g(黄糖浆，把*糖加一点水煮溶成浆便是）
甘草片6-8片
八角2粒
姜一大块，拍扁
花生油两匙
玫瑰露酒100g
把黑、青酱油、糖浆、花雕酒、盐里外涂抹鸡身，保鲜膜包好，放在
冰箱里腌至第二天。
把黑、青酱油、糖浆、甘草、八角、姜、油、玫瑰露酒放在锅里，煮至 微滚后，火候降到最小，把鸡浸在降酱汁里，注意，酱汁稍微滚开即可，不可用太大火煮，一边浸煮，一边用勺勺起酱汁淋在鸡身没有浸泡到的
位置.两面翻煮约25-30分钟，其间一手拿起绑在鸡腿间的绳，往鸡肚子里灌微
开的酱汁，煮好后用一钩子，把鸡挂起在荫凉处，吊挂凉干.然后就是斩件上碟了， 这也是个考验技术的步骤。记住，凡这种白切、豉油鸡，要做得好吃的话，肉不可煮过熟，过熟肉质会霉，最恰当的是肉刚熟，但还没熟到骨髓里，这样的鸡肉才美味。
热心网友
时间：2024-11-22 00:47
