做鸡蛋羹怎么做好
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发布时间：2022-05-19 21:19
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热心网友
时间：2023-10-18 02:11
饭店里面的那种非常叫座，华润顺口，咸淡适宜的鸡蛋羹（茶碗蒸）是用摄氏八十度的蒸箱蒸出来的，即保持了华润的口感又不会使调味料沉淀，在家操作真的是比较困难的
我个人很喜欢吃那种鸡蛋羹，前阵子买梅子的写食日记里面有说到滑嫩的鸡蛋羹，试着做了感觉真的不错
1）准备材料（二人份）：鸡蛋1个，鸡汤一杯，蟹柳一条，分为两份，大虾仁2个，鲜香菇2个（用刀在蘑菇盖上刻花刀，好看一点点），熟的鸡胸肉一小条，切小块儿（如果用生的鸡肉，就切小块儿以后，用料酒和酱油稍微腌一下入味）。如果觉得一个鸡蛋两人吃，太少的话，可以用两个鸡蛋，加两杯鸡汤。
2）把鸡肉，蟹柳，虾仁，蘑菇分别放入两个小碗里，鸡蛋打散以后，加入鸡汤搅匀―――因为鸡汤本身有咸味，所以不必再放酱油或者食盐调味，调好的蛋液，用滤网滤掉浮沫，这样蒸的时候不易起“蜂窝”。
3）小心地把没有泡沫的蛋液倒入小碗里。
4）蒸锅加水开火，水冒热气以后，把小碗放入屉上，蒸1－2分钟以后，转小火，继续蒸10－15分钟，或者用牙签插一下，里面的蛋液熟了就是好了。
注：1）打蛋液以及加鸡汤搅匀的时候，我感觉，不要让筷子离开碗底，就是说，筷子头儿一直“触着”碗底用画圈圈儿的法子来打的话，比较不容易起泡沫。
2）时刻关注火候和时间，因为火候过大或者时间过长的话，就容易起“蜂窝”了。
以前还看到过一种做法，使用微波炉做的，但是到现在为止我还没有成功过
1）2个鸡蛋打散，放盐和鸡精调味
2）往蛋液中调入240ml的冷开水搅匀
2）将喜欢的什锦料放入鸡蛋羹中搅匀
4）用筛子撇去表面的泡沫，盖上盖子放到微波炉里面中高火热两分半取出
以上做法表面会有许多的小洞，但是由于上面有许多的什锦料（一般我会放香菇丁、胡萝卜丁、虾仁什么的）多少能掩饰一下
然后说一下茶碗蒸
一个鸡蛋兑150ml的柴鱼高汤一小勺生抽和一些鸡精和盐搅匀，撇去浮沫倒入小茶碗（八分满）
蒸锅烧开水，将碗放在笼屉上，盖上锅盖蒸两分钟，然后开盖放入鱼板和香菇小火蒸十分钟就可以了
柴鱼高汤的做法是洗干净的干海带在锅里面泡发，然后放到锅上烧开，迅速捞出海带，放入干柴鱼片滚煮30秒熄火，放凉后沥出杂质只留清汤
还有一种农村经常吃的鸡蛋豆腐跟这个比较类似，但是离题有点远就不赘述了
