美露鲜虾应该怎么做?
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发布时间：2022-05-19 20:47
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热心网友
时间：2023-10-17 14:32
方法：取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。
然后需要再次清洗的话，可以先泡米酒洗净约五分钟 即可去除腥味及净身
选虾：
市场上常见鲜虾有以下两种：
（1）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，即是海产珍馐，又堪称虾类之冠。
（2）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。
选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。
1. 看外形 新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2. 看色泽 新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋*（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
3. 看肉质 新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4. 闻气味 新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
热心网友
时间：2023-10-17 14:32
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食材用料
斑节虾300g
姜片2片
青葱1根
水200㏄
鲜美露2大匙
葱末1小匙
蒜末1小匙
红辣椒末1大匙
美露鲜虾的做法
1.)斑节虾洗净去须、去肠泥备用。青葱切段备用。
2.)将材料2放入锅中煮滚约2分钟，放入虾子用大火煮约3~4分钟后捞起盛盘。
3.)将调味拌匀为沾料，食用斑节虾时剥去外壳沾调味料食用即可。
原料/调料](1)斑节虾 300g
(2)姜片 2片 青葱 1根 水 200㏄
鲜美露 2大匙 葱末 1小匙 蒜末 1小匙 红辣椒末 1大匙 制作流程]
(1)斑节虾洗净去须、去肠泥备用。青葱切段备用。
(2)将材料2放入锅中煮滚约2分钟，放入虾子用大火煮约3~4分钟後捞起盛盤。
(3)将调味拌匀为沾料，食用斑节虾时剥去外壳沾调味料食用即可。
热心网友
时间：2023-10-17 14:33
虾是一种极佳的食材，虾壳富含营养，虾肉又嫩滑无比。今天菜单里的鲜虾做法，口味各不相同，但都同样好吃，操作起来也不复杂，自己在家做，安心又美味！
-- 用料 --
虾仁 400g
盐 1/2小勺
料酒 1小勺
鸡蛋 1个
干淀粉 1.5大勺
面粉 1.5大勺
食用油 适量。
-- 做法 --
❶ 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。
❷ 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。
❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。
❹ 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。
挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。
❻ 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
❼ 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。
❽ 全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。
❾ 虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。
❿ 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。
-- 小贴士 --
❶ 选料：一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的虾仁了。一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁。
❷ 入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。 先腌制一会儿，让虾仁入味，再挂糊上浆。腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老。
❸ 挂糊：最重要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1：1。
❹ 炸制：炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。 炸制时，油温稍高控制在6、7成热，下料一定要迅速，炸制时间不可过长，出锅前开大火冲一下，立即出锅，保证虾仁成熟度一致。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂*出来一部分。
1.斑节虾洗净去须、去肠泥备用。青葱切段备用。
2.将材料2放入锅中煮滚约2分钟,放入虾子用大火煮约3~4分钟后捞起盛盘。
3.将调味拌匀为沾料,食用斑节虾时剥去外壳沾调味料食用即可
