酸菜鱼的正确做法
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发布时间：2022-04-22 01:10
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热心网友
时间：2023-02-08 01:23
酸菜鱼：
准备材料：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 1小把、花椒 适量、姜 1块、蒜 6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油 2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。
步骤一：将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。
步骤二：酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用。
步骤三：大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用。
步骤四：锅内放入油，点火加热。
步骤五：放入酸菜，将酸菜炒香。
步骤六：锅内加入大蒜和花椒继续翻炒。
步骤七：加适量水，烧开。
步骤八：先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟。
步骤九：鱼片入锅继续煮3分钟左右。
步骤十：加入芹菜和大葱，放适量鸡精，大火煮一分钟左右。
步骤十一：成品。
热心网友
时间：2023-02-08 03:14
酸菜鱼的做法如下，视频稍后发给您哟～
1.将酸菜切丝(不要切细)。
2.泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4.朝天椒切小粒。
5.先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6.开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7.开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8.鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13.放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14.熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15.放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16.待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
希望这个回答对您有所帮助～☺️
亲～刚刚发现发不了视频，给您发图片形式哈～
热心网友
时间：2023-02-08 05:22
【所需食材】
花鲢鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒少许、鸡蛋清半个、地瓜粉少许、酸菜100克、泡仔姜20克、泡小米椒几个、大蒜几粒、老姜一小块、泡海椒几个、食用油适量、猪油少许、白醋15克、葱花少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备花鲢鱼1条，要鲜活的，用刀拍晕，在鱼鳍三指处切开，鱼头我们拿来烧鱼头或者做剁椒鱼头，鱼尾巴我们来做酸菜鱼片。
2、挖去内脏，刮去鱼鳞，我觉得花鲢鱼，用来做酸菜鱼是最好吃的。
3、鱼身上撒一层盐，这样能去除鱼身上的黏液，有效去除土腥味，特别是鱼腹内的黑膜，也要清洗干净，加入清水，清洗干净。
4、用刀从花鲢鱼的背部切开，除去鱼的龙骨，剁成大块，腹部的黑膜也要刮干净，除去鱼排，和鱼骨放在一起。将鱼片清洗干净，一会切好后就不洗了，这样能保持鱼肉的鲜。将鱼肉片成3毫米厚的大片，鱼片大一点才好吃。
5、下面我们开始腌制鱼片，加入盐2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手为止，加入蛋清半个，既增白又增嫩，打出鱼片的肉浆，加入少许地瓜粉，拌匀即可。
6、下面我们准备辅料，酸菜100克，洗去盐渍和腌制的液体，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小米椒切成段，能更好发挥出辣味。大蒜几粒拍破，老姜一小块切成片，几个泡海椒切成片，我们起锅的时候放，增加菜品的颜色。
7、下面我们开始炒制，锅洗净烧水，水开后倒入盆中，开水冲出来的汤更白。锅再次洗净，加入少许油，下入辅料煸炒，这样才能使泡姜、泡酸菜、泡小米椒迅速发挥出味道。大约30秒，炒香后放入盆中。
8、锅再次洗净，加入少许油润锅，润完后将油倒出，下入猪油，下入鱼骨，小火将鱼骨煎香，下入几片姜去腥，煎香后下入我们炒好的酸菜，快炒3秒，下入我们准备好的开水，大火冲汤，这样汤会迅速变白。
9、下面我们开始调味，加入少许盐、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分钟，下入泡好的粉丝， 再次煮上1分钟，鱼骨断生后捞出，放入盆中。汤再次烧开，下入鱼片，30秒后将鱼片捞出，摆入盆中。汤再次烧开，倒入盆中，撒上我们切好的泡海椒和葱花。起锅烧油，油温五成热，淋在鱼身上，再次唤醒酸辣味。
热心网友
时间：2023-02-08 07:47
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1或2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
热心网友
时间：2023-02-08 10:28
主料:鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料:鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
热心网友
时间：2023-02-08 13:26
主料
鲤鱼
1000g
酸菜鱼配料
1袋
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粒
一小撮
干辣椒
3个
葱花
适量
鸡蛋清
1个
料酒
适量
步骤
1.鲤鱼和酸菜鱼配料
2.酸菜鱼配料里的小料包
3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
4.鲤鱼洗净后，把头部和尾部划一刀（别切断），抽出腥线，两面都如此
5.将于剖开（如图），两面都如此
6.撇去大刺
7.斜刀片鱼片
8.将鱼骨剁成段，鱼头、鱼骨放一起备用
9.一条鱼片出大概400g的鱼片，加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味
10.起油锅，开中大火将油烧热
11.放入酸菜翻炒约3分钟，再放入调味酱继续翻炒约2分钟
12.倒入适量开水（或高汤），煮约3分钟，放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出
13.放入鱼片煮至变白
14.将鱼片和汤料一起倒入碗中，上面撒上葱花
15.再起油锅，油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味
16.倒在葱花上，炝出香味即可
17.放上香菜点缀，味道和饭店里一样哦！
热心网友
时间：2023-02-08 18:21
