炖牛肉时，先焯水还是先切？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:10

共5个回答

热心网友时间：2023-08-19 00:00

1、作为经常下厨房的答主，我在炖牛腩时两种方法都用过。根据经验来看，我认为切了之后再焯水的方式相对比较科学合理。

2、一方面，家庭厨师先切牛腩后焯水，可以把牛肉中的残留血水和杂物比较完整地暴露在开水中，在水煮的过程中将残留血水和杂物，与牛腩进行分离。这样，我们在后续炖牛腩的过程中就能够减少牛肉本身的腥味，把牛腩的鲜味更好地展现到菜肴中。另一方面，家庭厨师先切牛腩后焯水，可以有效避免食物烫手的状况发生。试想一下，如果你在焯水后把整块大牛腩放在砧板上切块，你就不得不用手触碰刚出锅的牛腩，此时你很容易被牛腩烫手。即便不被烫手，你在切牛腩时，也可能会被牛肉切块后渗出血水的腥味给恶心到。因此，从流程上来看，我们在做炖牛腩时最好考虑先切块、后焯水的流程。

3、另外，我把自己炖煮番茄牛腩煲的秘诀分享给大家。第一步，我们先把切块后的牛腩焯水，焯水完成后把出锅的牛腩放置在空碗里，用自来水略微冲洗牛腩表面的残留物。第二步，我们把少量食用盐撒到牛腩表面，待牛腩表面温度稍微降低时，把牛腩和盐分混合均匀，用手揉搓，起到少许腌制的效果，方便牛腩炖煮时入味。第三步，我们把番茄泡洗、切块，再切少许姜片，把姜去皮后洗净表面备用。第四步，我们开火用油炒制番茄，使番茄红素充分通过食用油渗透出来，炒制末尾阶段我们可放入姜片。第五步，我们将炒制好的番茄姜片倒入炖锅，再加入先前腌制好的牛腩块后，把熬汤用水放入炖锅，开始炖煮番茄牛腩煲，炖煮时间可在3小时以上。第六步，我们在起锅食用前15分钟，将鸡精放入番茄牛腩煲后搅匀。随后，我们便可享用这一道美食了。

4、这就是我分享给大家的炖牛腩秘籍。

热心网友时间：2023-08-19 00:00

肯定是焯水之后再切，原因是牛腩中含有大量的血水，焯水的目的是将这些血水排出，如果先切的话，一个是定型难，二个是污染台面，焯水之后，定型了，也比较容易切。

热心网友时间：2023-08-19 00:01

我们炖牛肉时，牛肉是需要先焯水在切成小块的，因为牛肉切成了小块，使每个层面的牛肉都与水直接接触，导致炖的牛肉缩水严重，而且炖出来的牛肉吃着又老又柴。

热心网友时间：2023-08-19 00:02

最好是焯水之后再切，这样切出来的就是口感上面特别的好，再有就是可以，切完之后再超时，你会发现就没有那种臭臭的腥味，那么做出来的这个牛腩就很好吃。

热心网友时间：2023-08-19 00:02

我觉得切了之后再焯水比较好，因为这样可以把牛腩里的血水洗出去吃起来口感会更加的好。