炖牛肉时，牛肉需要先煮一下吗？营养会流失吗？
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发布时间：2022-04-22 01:10
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热心网友
时间：2023-10-15 09:20
炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。
做牛肉的方法有很多种，最常见的就是炖牛肉。至于炖牛肉，有各种各样的方法。尤其是炖牛肉是否应该煮熟存在很大争议,特别是针对炖牛肉一定不要焯水这个问题，一直都有争论。
炖牛肉一定不要焯水吗
有人认为热烫可以去除异味和血迹，所以烫是必要的，但也有人认为牛肉煮沸之后会产生木柴，不适合烫。炖牛肉怎么样？今天，我们来谈谈炖牛肉。
炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。“炖”是我们日常生活之中最常用的烹调方法。炖肉鲜美，加上那白米，我们至少可以吃两碗。不管炖猪肉还是炖牛肉，都需要技巧，否则肉质会老而成柴，影响口感。其实，炖一锅肉并不难。不管是炖猪肉还是牛肉，都有相似之处和技巧可循。
无论是炖猪肉还是牛肉，都不能直接放进锅里面开水，应浸泡半小时，处理之后再开水，这样腥味就可以彻底解决，炖肉更容易软烂的味道，而且不老又柴。
过去，像大多数人一样，炖牛肉以前，我喜欢把切好的牛肉放进锅里面，用料酒烫一下。我以为只有煮熟的牛肉才不会有牛肉的味道。后来，我听朋友说，炖牛肉后先把牛肉烫一下是“错误”的做法，因为这样不仅会缩水还会造成牛肉营养的流失。因此，煮牛肉虽然可以去除牛肉之中的血迹和异味，但不宜这样做，得不偿失。所以牛肉最好不要提前焯水，在炖牛肉以前，我们如何去除它的血迹和气味？
在炖牛肉以前，焯水是不值得提倡的，我们可以用其他方法。“浸泡”这个词就是把牛肉放在水中浸泡一段时间，然后洗干净。然后将牛肉放入另一个干净的水盆里面，加入少许料酒、几片生姜和一小勺醋。将残留的血水浸泡出来之后，还可以去除牛肉的异味。
重要的是，以上的做法不会减少营养物质的流失，也不会影响牛肉的口感。要点：牛肉放进水里面一次就不能把血洗掉，所以要分两次。因为没有高温热水焯过，牛肉的营养不会流失，会很好地保存在肉质里面。
热心网友
时间：2023-10-15 09:21
我今天跟大家分享一个炖牛肉的方法，虽然我感觉并不是非常的专业，但是炖出来的牛肉口感是非常好的，尤其是在炖牛肉的时候，切记不要放这两种料，一种是花椒，另外一种就是大葱，因为这两种料的口感都非常重，很容易遮挡牛肉的香味，我也不适合添加。
但是有很多人在炖牛肉的时候，都特别喜欢添加这两种料，感觉添加了之后能遮挡牛肉的腥味，其实这样做反而会起到适得其反的作用。在炖牛肉之前，先准备适量的牛肉和白萝卜，或者是冬瓜也行，把牛肉清洗干净之后切成块，然后放在一个砂锅里，往里面添加适量的清水，再放入适量的白萝卜，添加少许干辣椒，生姜，香菜和陈皮。
用大火煮开之后，转中火慢炖30分钟，然后往里面添加少许食用盐，适量的生抽来调味，美味的炖牛肉就做好了，因为往里面添加的调料都不是特别重，所以炖出来的牛肉有很重的牛肉香味，调料的香味是很淡的，炖出来的牛肉也不会特别柴，口感很好。
要是你平时在家里也经常会做炖牛肉吃的话，可能是用的调料方面并不是非常的讲究，下次炖牛肉的时候，可千万不要放花椒和大葱了，记住了吗？
