芦笋炒肉需要注意点什么？会不会苦

发布网友发布时间：2022-04-22 01:03

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热心网友时间：2023-10-17 17:40

3~5月是吃芦笋的好时节，爽脆清甜又带着一丝丝清苦味。芦笋在炒之前可焯水可不焯水，但若时间充足建议焯水后再炒，因芦笋含草酸，焯水后可去除部分草酸，且焯水后芦笋更显翠绿，后续烹调时不易变色且节省时间。

而芦笋好吃的做法多样，荤炒、素炒、白灼皆宜。例如荤炒的有芦笋炒肉片、芦笋炒培根、芦笋炒蛋，素炒则有芦笋炒蘑菇、芦笋炒百合等等。今天分享3种做法，分别是芦笋炒虾仁、蚝油香菇炒芦笋、白灼芦笋，一起来看看做法吧。

一、芦笋炒虾仁

●材料：鲜虾、芦笋、姜蓉、葱花

●做法：

1．处理食材：鲜虾去头尾+壳+虾线，先加入少许盐、糖、料酒搅至上劲不出水，之后加入少许生粉和油锁住味道，腌制约10分钟入味；芦笋削去底部老皮后切斜段，用盐油开水焯烫1分钟捞起过凉水。

2．开始炒制：起锅烧油，先放虾仁煎至变粉红色捞起，之后放入姜葱末爆香，再放芦笋翻炒约1分钟，倒回虾仁，放盐调味即可出锅。

二、蚝油香菇炒芦笋

●材料：鲜香菇、芦笋、蒜蓉

●做法：

1．处理食材：鲜香菇洗净切薄片；芦笋削去底部老皮后切斜段。

2．开始炒制：起锅烧油，先放入蒜蓉爆香，之后放入芦笋翻炒约1分钟至断生，再放香菇片翻炒，炒至香菇变软，加入适量蚝油、糖和一点点清水翻炒均匀，即可出锅。

三、白灼芦笋

●材料：芦笋、蒜蓉

●做法：

1．处理食材：芦笋削去底部老皮后切斜段。调料汁：小碗里加入1勺生抽+1勺蚝油+1勺清水拌匀。

2．开始制作：起锅烧开水，加点食用油和盐，把芦笋放进去焯烫2~3分钟至熟透捞起，之后倒入料汁，撒上蒜蓉，再淋入少许滚油即可。

热心网友时间：2023-10-17 17:40

当然要焯水了，不仅焯水后会有一种很好的口感，而且颜色也非常漂亮，然后清炒放一些生抽和调味料就非常好吃

热心网友时间：2023-10-17 17:41

建议焯水，因为芦笋直接炒会比较苦，焯水以后把苦涩的味道去掉会比较好。芦笋和虾仁一起烧是比较好吃的。芦笋先切段焯水捞出，锅内把虾仁炒制半生后放入芦笋，然后加入盐、水淀粉，炒熟了就可以出锅了。

热心网友时间：2023-10-17 17:41

1：猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟2：鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝3:锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用4：锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出5：把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。