水煮鱼汤怎么煮白

发布网友发布时间：2022-04-22 01:05

共5个回答

热心网友时间：2022-05-12 21:38

鱼汤呈奶白色的原理

奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。

影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。小火不沸腾地煮汤是清的。

但加开水和冷水也有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。

加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味。

热心网友时间：2022-05-12 22:56

先把鱼用油煎至两面金黄，然后加葱丝姜丝去腥最后加热水煮很快就会煮出奶白色的鱼汤。

热心网友时间：2022-05-13 00:31

水煮鱼汤要煮的比较白的话，可以加入一些豆腐，然后煮出来的汤就是很白的

热心网友时间：2022-05-13 02:22

水煮鱼汤怎么煮白首先你要把鱼煎一下煎出来鱼然后再煮汤就是白的

热心网友时间：2022-05-13 04:30

先将鱼用油煎一下，放热水熬鱼汤，汤越煮越白！