嫩竹笋怎么去苦味啊？怎么炒好吃呢？
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发布时间：2022-04-22 00:57
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热心网友
时间：2023-07-09 23:30
笋子苦是因为里面含有大量的草酸所致。笋炒之前可以用以下方法去除苦味。
一、将春笋剥皮外皮，切成薄片，放入水中浸泡，锅中加适量清水，大火烧开，加食盐搅拌均匀，放入切好的春笋薄片，大火煮10~15分钟，将春笋捞出，用凉水冲洗干净，即可。
二、春笋洗净，切片，放入碗中，倒入黄酒，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，就可以减少春笋的苦涩味。
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时间：2023-07-09 23:30
首先我们要把买来的竹笋处理一下，从中间把它切成两半，把那些皮和叶子都全部削下去，然后切成片状，为了能够最大程度的切断它的纤维，我们在切的时候要先横向切成几段，然后再纵向切成薄片，这样子会得到非常好的形状，并且口感也会更加的嫩。
第二步就是要对它焯水，在水里面加上一勺盐，然后把切好的竹笋片放进去，煮上10分钟，捞出来就可以了，但是这还不够，要想从根本上去除它的味道，我们还要把它泡在水里面。
这就是第三步了，那就是泡水，清水就可以，但是每4个小时就要换一次水，一共换上三次，也就是浸泡12个小时就差不多了。这样子在浸泡的过程中，竹笋里面的苦涩因子会全部都跑到水里，这样子它本身的苦涩就会慢慢的消失掉。别看这一步非常简单，但却是非常关键的，在平时就是因为很多人都缺少了这一步，所以做出的竹笋，总是有一股苦涩的味道。
这样子无论把它炒着吃还是炖着吃就不会再有苦涩的味道了，你也赶紧来试试吧。在下次做竹笋的时候千万不要只会焯水了，再焯水之后，还要再加上这一步，只有这样才能得到真正好吃美味的竹笋。
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时间：2023-07-09 23:31
：第一种
可以先切成薄片，然后煮一锅热水，倒入已切成薄片的竹笋中浸泡，到水凉，沥干捞起，冰冰箱。可以煮汤或炒辣椒、蒜头、豆豉。
第二种
先切成薄片，泡自来水约一天时间(会有酸味、呛味)，再沥干捞起，要炒前再洗一下，酸味比较不会那麽重，炒辣椒、蒜头、沙茶，很下饭的一道菜。
第三种
去壳后将竹笋视大小支，切成四等份，入锅水淹过竹笋，水滚转小火约一小时熄水(汤的颜色是黄的，表示竹笋很苦，汤的颜色较淡，竹笋不太苦)，泡到半冷，沥干捞起，可以作竹笋沙拉、也可以高汤为底煮汤。至於变苦要怎麽处理?我听长辈说，竹笋采下来就要处理了，没有即时处理，底部要泡水，防止变苦，纤维化加重。但是要好吃还是第一时间就处理有差，但竹笋味就没那麽重。
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时间：2023-07-09 23:31
笋子要怎么炒才不苦，其实与烹饪方法无关。主要在烹制前笋子的处理上；通常有两种方法：1.用清水泡笋子二、三天，每天换水。2.炒前加少量的盐焯水处理。经过上述两种方法处理过笋子下锅炒制就不会发苦了。
热心网友
时间：2023-07-09 23:32
竹笋炒五花肉是我的最爱。
要想炒一盘好笋肉，刀工火候调料很讲究，但要想竹笋不苦，必须要将竹笋前期制作一下。
新鲜竹笋剥好，放锅里加水大火煮过待变黄后，连笋带水放盆里浸泡过夜，要食用时用清水洗干净即可。
如果是现在时令的细竹笋的话，浸泡一两天可能还有苦涩味，这就要泡三四天，不过这需要一天换一次水，不然会变臭。
蚝油必不可少！
