羊肚正反面？
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:56
共1个回答
热心网友
时间：2024-02-17 09:18
羊肚洗净后烧沸水加入姜片，水微黄后放入羊肚焯水一分钟捞出过凉水冷却后切小指宽长条。洋葱切片，辣椒切丝，干辣椒剁段。剩下的姜切丝。
热锅热油放入花椒煸出香味。
花椒香味起来之后放入葱姜蒜爆香，出香味后放入辣椒皮爆香。
辣椒皮煸香后放入羊肚丝均匀翻炒，待到微微收缩放入两勺生抽，一小勺老抽上色。颜色炒均匀后加入糖调和。
糖炒匀后先放入辣椒丝翻炒，辣椒丝微软之后放入洋葱。将洋葱翻炒散之后放入两勺鸡精两勺盐。出锅前撒少许黑胡椒。关火用余温翻炒均匀。装盘即可。
小贴士
1.挑选羊肚时，挑选微黄的米白色羊肚。先用力拉扯是否具有韧性。然后用鼻子闻是不是有异味。之后翻开内部看是否有病变的坏点，血斑一类的。最好现吃现买。吃不完的羊肚洗净后放入冷冻室冷冻。洗净后放入冷冻室！不然会坏掉。
2.洗羊肚是个超恶心的活计。。所以我基本不喜欢做这个菜。。具体做法是先用白醋水泡开，然后取出撒上面粉搓匀之后撕去表面的脏东西薄膜油脂一类的。。然后用水冲干净。洗净的羊肚正反面应该都是米白色的。闻上去只有羊肚子本身的腥膻味。
3.想拌面条的加生抽的时候加小半碗水就有汤汁了。加了水多加一点生抽就没毛病。。多炒一会。。
