发布网友 发布时间:2022-04-22 01:00
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懂视网 时间:2022-09-16 04:12
1、原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克。米醋一袋(250ml)。
2、工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把油刷干净)。
3、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。
4、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。
5、水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
6、次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
懂视网 时间:2022-09-16 11:11
1、首先将白菜一片一片的掰开,洗净,用手甩干叶面上的清水,将白菜一片一片的放入砂锅内。放一片白菜撒一层盐,压瓷实,将开水浇入砂锅内。
2、注意开水要没过白菜叶面,促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌,不能接触空气。
3、用保鲜膜封住盖口,将白菜放在背阴处大概八九天就可以食用了。
热心网友 时间:2023-08-02 08:22
如何腌制正宗的东北酸菜
东北酸菜就是用大白菜腌制出来的,老炮我在沈阳当兵的时候,每年10月底就带着手下新兵腌制,很容易,我们一做就是一卡车的大白菜,全部腌上,有时候还不够吃,酸菜腌制好后,来来回回清洗干净,无论是炖肉、炖排骨、还是清炒酸菜都很好吃,也很好做,尤其是酸菜炖猪肉,酸菜粘上肉香,我的天!基本没人吃猪肉,都是先把酸菜干完,才想起来有猪肉,哈哈,真是一段温暖的时光。
东北酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物,尤其是在物质匮乏,交通不是很便利的年代,酸菜更是东北人们过冬的主要食物。(小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、酸菜没有等等)
东北酸菜腌制方法大致有两种,一种是生白菜直接腌制,另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下,现在东北暖气楼可以用这种方法,第二种是室内温度较低的情况使用。
但无论温度如何,盐酸菜的主要流程是,白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。
海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样,有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法,少而快。正宗的腌制方法是,秋天白菜收完之后,选取颗匀,无虫害,满心,薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天,去除多余水份备用。选一口陶制大缸,用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二,水烧热,摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸烫,菜头稍软之后,莱叶再入水浸二、三次,捞出后立即侵入备好的凉水中降温,稍许捞出。
捞出后的白菜立刻码入大缸之中,根据需要,选用大、小缸。莱装成缸里八分满后,立即用凉水把菜完全浸入水中,上面用石块压住。经过一段时间发酵,放入少许食盐,天然腌制的好酸莱就大功告成,味酸菜鲜了。
冬天贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景,深秋己过,白菜秋收,家家多则几上千斤,少则几百斤的贮存,备够一冬的食用。因为白菜不易存处,所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地,烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黄的菜丝,雪白的肉片,丝丝缕缕的条粉,在炉火中炖着,酸爽咽喉,烫一壶老酒,品一羡汤勺,心中惬意,我的最爱一酸菜。
热心网友 时间:2023-08-02 08:22
https://jingyan.baidu.com/article/5d6edee24853a899eadeecde.html热心网友 时间:2023-08-02 08:23
百度搜索一下做法, 因为有很多不同, 你自己多看一下。