为什么一个厨师要会做很多道菜,只会做几道菜不好吗?
发布网友
发布时间:2022-05-20 20:30
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热心网友
时间:2023-11-23 08:57
主要是顾客的要求多啊,如果每个厨师之做5道菜,一个餐厅怎么说也要100多道热菜,你想想至少20个厨师,太多了!老板不愿意啊
另外一种思考同样的餐厅100道热菜,就算有20个厨师,其中3个切配菜,3个打荷,2个水台,一个厨师长,一个主管,2个凉菜,2个小吃,2个蒸笼,最后只有4个是正真炒菜的,所以每个炒菜师傅至少都要亲自操作25个菜,要是有一个炒菜师傅休假,剩下的2个炒菜师傅就要每个人至少会50个菜菜能基本完成工作!
最好的办法就是叫老板缩小经营规模,减少食谱,不允许顾客点厨师不会做的菜