牛肉怎么炖得烂啊?

发布网友发布时间：2022-05-20 20:13

共5个回答

热心网友时间：2023-11-21 21:28

一般来说：要想汤鲜，肉烂就要大火烧开，小火慢炖。
1.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

2.烧煮过程中，盐要放得迟，最好在牛肉已经有9成熟的时候再放盐。水要一次加足，如果发现水少了，应加开水。

3.将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

4.加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

5.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味

热心网友时间：2023-11-21 21:28

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

热心网友时间：2023-11-21 21:29

牛肉不容易煮烂，可在头一天晚上，在牛肉上涂一层芥末，在第二天或煮之前，用冷水把肉冲洗干净下锅。经过这样处理，牛肉不但容易熟烂，而且肉质鲜嫩。如果在煮的时候放些酒或醋（1000克牛肉放两三汤匙料酒或一两汤匙醋），牛肉就更易煮烂。

参考资料：《生活百科》--饮食篇

热心网友时间：2023-11-21 21:30

大火煮至开锅，加少量烈酒，沸水煮半小时然后，加炖肉调料和少量盐，改小火炖4个小时，每半小时或40分钟加一点水，就可以炖烂，当然，烂的程度多是取决于炖的时间。因为我也没有高压锅，又怕费气，就这样做。呵呵

热心网友时间：2023-11-21 21:30

挑选牛肉的时候尽量挑比较嫩的肉，你跟卖牛肉的问，他们会告诉你的。然后炖牛肉的时候尽量不要心急，增加炖牛肉的时间（比如以前你只炖牛肉十五分钟的话，延长至三十分钟。然后多放水，牛肉少做一点儿）