请问哪里有翻糖蛋糕学啊..
发布网友
发布时间：2022-05-20 18:55
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热心网友
时间：2023-11-12 23:43
中筋面粉 200克
黄油 150克
鸡蛋 6个
可可粉 50克
糖 150克
巧克力 200克
核桃仁 100克
葡萄干 50克
盐 2克
翻糖蛋糕的做法1 (准备过程&蛋糕)
将低筋面粉，可可粉，盐称好过筛后混合
将核桃仁切成小粒，备用
将巧克力切成小块，同时将用朗姆酒浸泡过葡萄干沥干备用
按照模具的大小裁剪好油纸放在模具中备用
【蛋糕制作】将黄油和巧克力隔水融化
在熔化好的巧克力中加适量的朗姆酒
将它们搅拌均匀后拿出了摊凉
在鸡蛋中加入糖，隔水加热
边加热边搅拌，到容器壁刚要升温时拿出（大约四，五十度）
将鸡蛋搅拌成白色液体
将凉好的巧克力慢慢倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀
再将面粉混合液倒入鸡蛋巧克力中搅拌
搅拌好后倒入核桃碎和酒渍葡萄干，再继续搅拌
充分搅拌均匀
将搅拌均匀后的混合物倒入铺好纸的模具中
轻轻的震动几下，放入180度预热好烤箱中，中下层，45分钟
翻糖蛋糕的做法2 (翻糖、组合成型)
【翻糖花制作】将糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙签调成你想要的颜色
将调好的糖花擀成一张大圆片
用太阳花的模具按在糖花上
将多余的边接开
将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深
再用小圆的一头从中心向外拖一下
在中心点用小圆头按压
在中心涂抹上蜂蜜水
同样的方法制作不同直径大小的花，并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放
再在中心点按压一下
取块混合好的糖花用红色染好
将红色的糖花搓成条状
再切成小丁，搓成球状，按平
将圆点放在花的*作为花芯，太阳花就完成了
【组合成型】将蛋白，软化的黄油，糖粉按1：2:4的比例混合
用搅拌器打发并搅拌均匀
将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面
和四周
将调成蓝色的糖皮擀成大圆片
将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起，使得它悬空，将蓝色的糖皮覆盖在上面
沿着蛋糕底边修剪
用抹平器将蛋糕表面和四周整理好
将*的糖皮修剪成长条状，并用压花的面杖压出漂亮的花纹
在中间用手折叠一下
斜铺在蛋糕的表面上
将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上
小贴士
这款蛋糕体我基本是采用了巧克力布朗尼的做法，巧克力味道醇香，蛋糕*作好后放在冰箱中一段时间口感更好；翻糖花要提前准备。
