蒸面皮用的是什么米
发布网友
发布时间:2022-05-20 18:56
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热心网友
时间:2023-11-13 02:33
在中国大多数地区,“面皮”一般指使用面粉制作的一种小吃,且多为凉拌食用,是“凉皮”的一种。在一些地区,如陕西汉中地区,“面皮”一般指使用米浆蒸熟制成的一种小吃,.面皮具有筋斗、柔软、酸辣可口、四季皆宜之特点。
蒸面皮分为蒸面凉皮和擀面皮两种,擀面皮有点复杂。蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
热心网友
时间:2023-11-13 02:34
普通大米就行