酸菜是国民腌制食品,该怎么腌制?方法有哪些呢?

发布网友发布时间：2022-05-20 19:08

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热心网友时间：2023-11-14 18:41

东北人很爱吃酸菜，酸菜是用大白菜腌制的。腌酸菜的方法也很简单，先把大白菜晾晒几天，然后去掉烂叶子，把根切下，放到缸里码好，上面压上石头，放入盐水，没过白菜，30天以后就可以吃了。

晾晒白菜。

大白菜买回来以后要进行晾晒。如果大白菜不晾晒，直接去腌，水气就会很大，腌菜的时候就容易烂掉。晾晒也是为了杀菌，把白菜放在太阳光下面晾晒，也可以晒死白菜里面的小虫子。新买回来的白菜水分多，潮气太大，要放在太阳底下晾晒，天气晴朗的日子，晒三四天就可以了。

收拾烂叶子，去根。

白菜买回来以后经过晾晒，有些叶子就会发黄，有的叶子可能会发烂。要把这些黄叶子，烂叶子收拾干净，要把白菜的根切掉，如果白菜外层比较脏，还可以把外层的白菜叶子去掉。这样的白菜就很干净了，放在热水中烫一下，就可以控干水分待用了。

把白菜整齐的摆在缸中。

在东北腌酸菜要准备大缸，一个大缸能腌很多酸菜。腌酸菜的缸一定要清洗干净，并且用热水进行消毒，最后要用干毛巾擦干净。把白菜整齐的码在大缸，每一层都要压实，不要给白菜之间留有空隙，要紧实一些，然后在白菜的最上面压上一块大石头。大石头一定要清洗干净，并且进行消毒，石头的形状一定要选平整一些的，这样才能压住白菜，否则就容易翻缸，白菜就会烂了，就没法吃。

缸里加盐水。

白菜摆整齐以后，就要往里面放盐水了。根据白菜的多少选择大粒盐，取半袋大粒盐，倒在盆里，烧一壶热水，把大粒盐化开，水凉以后，把水倒入缸中，然后再往里面加水，水一定要漫过白菜，然后就可以拿塑料蒙住缸口了。第二天再去看一看，如果水已经下去了，就要往缸里面蓄水，水一定要超过白菜，否则白菜就容易烂。

腌酸菜的其他方法。

可以直接把白菜装在塑料袋里腌制的，拿石头压住白菜，里面放盐水，然后系牢塑料袋，这种方法腌制的酸菜发白，口感也很好。还可以把白菜切成丝直接放些白醋和盐，然后放在瓶子里腌制，这种方法腌酸菜快，随时吃随时取，非常方便。

热心网友时间：2023-11-14 18:41

酸菜的腌制方法还是比较简单的，可以将新鲜的白菜千玺之后，把上面的水分擦干，之后需要准备一个瓷坛子，然后将白菜有规律的放进去，最好压缩白菜与白菜之间的空间，让它们更加紧实，做好白菜以后，在坛口用塑料膜封好，一定要让他们与空气隔绝，选择一个温暖的空间，放置20天以上。

热心网友时间：2023-11-14 18:42

可以用小白菜去腌制，加有盐和鸡精，以及辣椒油。然后把它放在封闭的缸子里去闷一会儿。要不然就是敷上一层塑料膜。多加水，放在地窖里，

热心网友时间：2023-11-14 18:42

先将所有的蔬菜清洗干净，然后再晾干水分，然后一层一层的铺在酸菜缸里，然后再进行密封就可以。可以通过一些专业的设备来进行研制，还可以通过放入缸中的方式来进行研制，也可以对缸体进行密封，这样可以腌制出咸菜。