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市场上买的明太鱼为什么都没有头?

发布网友 发布时间:2022-05-20 10:35

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-16 11:40

主要有以下几天原因:

1、据说明太鱼,头又大又沉,还腥,主要是因为其头部有寄生虫 ,所以都要直接处理;

2、便于冷藏运输;

3、头部含有全部的毒素和污染物;

4、头含有不少的鱼肝油,它们的肝脏经常被用来提取鱼肝油加工成保健品。

扩展资料

一、明太鱼(黄线狭鳕)外形特征

身体长形,后部侧扁,体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍,又叫大口鱼。

背鳍13—14,18—19,21;臀鳍22—23,21-23。

纵行鳞约160—165;鳃耙外行6+28(后2小突起状)。

椎骨19+31。体长338.4—351mm;为体高5.1—5.4倍,为头长约3.9倍。

头长为吻长3.3-3.5倍,为眼径4.3—4.5倍。体长梭状,前背最高为体宽2.8倍,向后渐尖。头侧面呈尖三角形。眼间隔宽。尾柄细。口大,闭时下颌较上颌长。下颏须痕状。头体有小圆鳞。

侧线前段较高,后降侧中位。背、臀鳍三角形。尾鳍凹叉状,真正尾鳍条4。腹鳍喉位,第2鳍条突出呈丝状。

背侧绿褐色;两侧银白有2—3暗色纵纹而纹间*。腹侧白色。背鳍绿褐色,腹、臀鳍灰色。下鳃盖骨特肥厚。

二、明太鱼食用价值

西方人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。在古代朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜人更能将明太鱼做成36道菜。

明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。

明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:

1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头*剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。

2.鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味。

3.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。

明太鱼按其制作方法分为几种。新鲜的叫“生太”,冷冻的叫“冻太”,内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常,所以吃法相当硬朗,需铁榔头敲至疏松方能入口,就如榛栗配老虎钳,皆为莽汉风格。而最受爱酒之人喜欢的,就是历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头,撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口,如同在嘴里点了个爆竹,短暂晕眩过后滋味绵绵,再一大口啤酒冲掉。

资料来源:百度百科:明太鱼

热心网友 时间:2023-10-16 11:40

主要有以下几天原因:

1、据说明太鱼,头又大又沉,还腥,主要是因为其头部有寄生虫 ,所以都要直接处理

2、便于冷藏运输

3、头部含有全部的毒素和污染物

4、头含有不少的鱼肝油,它们的肝脏经常被用来提取鱼肝油加工成保健品。

扩展资料

明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品,每到清明节这天,朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北,吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。

晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。

明太鱼的做法

西方人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。

在古代朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜人更能将明太鱼做成36道菜。

明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。

参考资料来源:百度百科 :明太鱼

热心网友 时间:2023-10-16 11:41

有头的是从朝鲜进口的,没有头的是俄罗斯进口的,俄罗斯人捕捞后在船上直接去头去内脏冷冻,因为西方人不食用头和内脏,我们老家延吉卖的明太鱼就有头有内脏,对的话就采纳吧😄

热心网友 时间:2023-10-16 11:41

据说 明太鱼,头又大又沉,还腥,主要是因为其头部有寄生虫 ,所以都要直接处理   2.也有说单独卖, 鱼头有拿来煲汤的 ,眼睛单独做菜

   你看到的明太鱼 不仅没有头 连内脏都没有

   刺少 我挺喜欢吃的,  煮透了没什么关系

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