烧饼酥是怎么做的
发布网友
发布时间：2022-05-20 05:52
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-26 00:05
1.将面粉用温水和成面团，加入老酵和匀；
2.将花生油烧至冒青烟时，放入面粉，搅拌均匀至呈浅*时即为油酥,取红糖掺入面粉、芝麻油制成红糖馅；
3.将发好的面团加入碱水搅均匀，去掉酸味，取一块用手按成圆片，中间放上油酥，包住油酥擀成二分厚的面片卷成卷，搓长，摘剂；
4.将面剂按扁、包上红糖馅，擀成圆饼，涂上芝麻油，放在烧热的饼铛上用微火烙，两面共烙10分钟左右即熟出铛时，用两手围着饼边捏一下即起酥。
热心网友
时间：2023-10-26 00:06
原料配方：
皮面：面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克
油酥：面粉4.5千克精炼植物油2.5千克
馅料：熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克
面料：蛋1.45千克芝麻1千克
制作方法：
1.和面：先将白糖和精炼植物油倒入和面机内，加水进行搅拌，然后倒入面粉，继续进行搅拌，加水量为面粉的30％。而需勤和快包，不宜久搁。
2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼植物油擦拌均匀，使之充分混合，面粉的颗粒浸透油脂。
3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。
4.制馅：先将精炼植物油，糖放入拌粉机搅拌，然后放精盐、麻屑，再放入粉拌匀。馅质要燥。分成等量若干块。
5.成型：把包好油酥的饼皮，用手掌揿薄，再包入馅料，收好口，用手稍稍轻压，做成半圆形饼坯，饼底戳3个洞，面上敷一小撮芝麻，然后刷蛋起光。刷蛋后应迅速进炉烘烤。
6.烘烤：原用圆形特制烧饼开口贴炉，炉边四壁贴烧饼，中间烧白炭。现改用远红外电炉。温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。因而火候要适宜。
质量标准：
形态：呈半圆形，大小均匀，不歪斜，不变形，不漏酥，无裂口，面麻均匀。
色泽：表面棕*至深棕*，有光泽而平滑，周围麦*，底浅褐色，色泽深浅适度，不焦，不泛白。
组织：酥皮均匀，层次清楚，馅料细致，不潮。
口味：皮酥松脆，馅料松软，无硬块，不顶牙，不粘牙，香味明显，咸甜适中。追问火烧酥怎么做
热心网友
时间：2023-10-26 00:06
