你有什么切菜的小技巧吗?

发布网友 发布时间：2022-05-20 03:56

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好二三四 时间：2022-09-16 17:38

烹饪是一门学问，在生活中人们也更加的喜欢自己动手制作美味，这样能够让人们的饮食更加的健康，而在烹饪过程中也有着很多的技巧，这样才能够让自己制作的食物更加的美味，而切菜也会影响到烹饪的效果，那么快速切菜技巧有哪些呢

切菜是进行烹饪中的第一步骤，通过切菜能够让所需的食材更好的进行的烹饪，在不同的烹饪中也会采用相关的切菜技巧，这样才能够让人们的烹饪更加轻松，做出的食物口感更佳，当然在切菜的时候也有着很多的技巧，这样可以让人们在切菜的时候更加的快速。

快速切菜技巧是左手握住菜，然后用力把菜抓牢抓紧，这样能够让人们在切菜的时候更加稳定，不至于切到手，然后右手拿刀，根据不同食材沿着纹理进行下刀，当然还可以使用各种的辅助工具，加快切菜速度，像擦菜器以及绞肉机等都是不错的选择。

热心网友 时间：2024-03-26 18:53

对于一个在烹饪上有一定天赋的我来说我，算不上好的刀手，但在切菜的时候我真的是各种花样百出的，就是为了不让自己的手粘上太多的肉、鱼等腥味。我有个强迫症就是切完东西后，必须要去拿洗手液洗个几回手，再不停的去闻一下，要完全感觉没有那些菜肉之类的味道才肯消停。

在切菜时，我一般会用到以下的几个小技巧：

1.肉类根据纹路或筋络横切

小时候，妈妈就教过我切肉类一定要切得够薄才好吃。说真的要切得薄真的很有讲究，而且比较难，那么你可以选择一块肉先看看它的纹路，再放好来，一手拿刀，一手扶住待切的肉，每一刀下去的时候，要尽可能的薄就好了。尽可能的要把筋络切断、纹路是顺纹切，这样的肉才比较好嚼，不然就会咬不动了。

2.鱼、鸡之类需要剁开的时候，请掌握快准狠

我最怕的就是砍鸡、砍鱼，很多时候我会让菜市的人帮弄好，省得回来自己砍的时候到处都是案发现场一样血迹斑斑。但也有必不可免的时候，总要自己出手的。那么请先穿好围裙，不然你的衣服都会粘上血迹很难洗去。

再把需要砍开的那些东西，洗干净，再一块块逐渐放到砧板上，记得不要一起放，不然怕误杀。每一块放好了，就直接提刀，一刀下去，谨记另外一只手绝对要远离砧板，不要想着去抓住那些东西。不要犹豫慢慢切，因为骨头不用力砍是不可能被你切开的，而且不要一个砍几刀，那样会出现很多碎骨，吃起来很容易被刺到。如果是鱼的话，还可能会出现鱼肉各种碎开，到了要煮的时候就是各种难看了。

3.蔬菜类如果是有一些茎的那种，切断

芹菜、四季豆、豆角之类的东西，都是属于带有一些茎的蔬菜，在切这些蔬菜的时候，请讲究一下技巧，就是尽可能的把这些茎给切断，可以斜刀状的切。

4.豆腐、猪血等易变形的，建议下锅前再随便划几刀

豆腐、猪血这些东西极容易弄烂、变形，那么不要提前切，尽可能的等到差不多要下锅煮了，再随便划几刀就好，尽量保证它的形状不被破坏，不然煮出来的东西就没有卖相。

5.一些煮熟之后需要切开的东西，一律用筷子协助切

我从来都是对于一些熟食切的时候，不会使用手直接拿，而是使用筷子来辅助，这样既卫生又不怕烫到自己的手，切完吃的时候也可以保证还是热腾腾的。

6.切丁、切条的时候，叠加一起切比较有效

有时候切土豆丝、牛肉丁什么之类的，我都会选择全部切片再切条最后叠加一切来切丁的方法，这样的话比较快捷方便。

热心网友 时间：2024-03-26 18:54

在切不同的菜时有不同的方法，想要菜切的好就要了解这样东西的一些特点。

其实切菜就像我们做事，无论我们做什么事情都会有一些小窍门或者是捷径，掌握了这些技巧你做事情就会意想不到的效果，就会事半功倍的效果。每样菜都有自己的小特点，顺着他们的他点你就会更好的处理他们，才能做出更加美味的菜肴。我们都知道切洋葱的时候会有很浓的刺激性气味，熏得我们眼泪鼻涕不断的流出来，虽然爱吃他但想到要付出的代价我们就会放弃他，转而去吃其他的菜。其实只要子切洋葱之前把洋葱掰开放到水里泡一泡，再拿出来切就不会那么呛鼻子，辣眼睛了。你就可以尽情的享受美食了。

有不少人都喜欢吃松花蛋，但是松花蛋要想切的漂亮，摆在盘子里，给人以美感，你可以试一试倒一碗凉开水在切之前把刀放到水里浸湿，再切就不会粘在刀上了，而且很容易就把蛋黄和蛋白拿下来。再次浸湿刀，再切，最后装盘，这样一盘卖相颇佳的松花蛋就好了。

有一样是我们餐桌上必不可少的东西，辣椒，不管是他刺鼻的气味，还是切完后我们的双手对我们都有很大的影响。切完后，双手就会火辣辣的疼，碰到哪里，哪里就会火辣辣的，真是让人头疼的事情。所以，有必要带上一次性手套，把辣椒在水里泡一泡，在切，切完后再给自己的双手用肥皂好好洗一洗，去去残留的辣味。

热心网友 时间：2024-03-26 18:54

   我喜欢美食，喜欢吃各种这样的美食，每一种食物，都有他独特的味道存在，每一种食物都有他独特的想起存在，我们品尝他的味道，感受这做菜人的幸福，所以，我也喜欢最菜，我喜欢自己研究出各种各样的菜系，因为我喜欢吃，我更喜欢看着别人吃我做的菜的时候脸上那种表情，那样会让我感到很幸福，感到很骄傲，

  但是，做饭的时候，我们都会遇见这个问题，那就是切菜，我们很容易就切到手指，所以，我就分享一下我切菜时的方法，一些找方法，可以帮助到不切到手，

   首先，我们要掌握正确的切菜手势，五指弯曲用小拇指和大拇指把菜固定在掌心下和小拇指，初学者我觉得应该是四个手指都放下上面都放在菜上，然后右手拿刀，但一定要侧着劲量与，菜，平行，然后开始去切菜，刚开始的时候，我建议我们可以慢点，不着急，不要求速度，等到我们熟练了，后了，我们就可以快速切出来了

  我们一定要注意的是刀不能抬太高注意大拇指不能让它躺在刀下面，不然，我们看不见我们，切出来的菜，容易不知到切到哪了，容易导致我们射到手指，所以，想我们这样的初学者，一定要小心家小心的去切菜，千万不要。想着耍帅，而导致了手指切伤，我们一定要保护好自己，做好每一步，放不措施，爱护自己，才能更好的，做出更多美味的菜系来，给大家吃么！

热心网友 时间：2024-03-26 18:55

  首先说明我是一个路过打酱油的，厨艺没有多么好，只不过最近切菜比较多，有一点心得。大神完全可以略过不看，小白，新手倒是可以看看。

  在我这种小白眼里切菜无非就是三种，切成丝，切成片，切成块，其他的就不在考虑范围了。

  切成片比较容易，挨着切就好了。一开始会很慢，不均匀，但时间长了就练出来了。

  切成片，也稍微简单一些。可以把茄子土豆之类的菜品从中间切开，把横切面向下摆，间隔一定的距离切就好了，一般适用于乱炖。

  切成丝儿是比较麻烦的，我一直都超羡慕那种速度飞快切的均匀的大神，但显然我不行，但是还是有一点要注意的，不要把大姆手指朝着刀刃的位置，要把四个手指弯起来抵在菜板上摁着菜切，那样会比较安全，也很容易掌控。

  我之前就一直犯这个毛病，从小就惯了，时常会有不小心切到肉的情形，所以还是小心为上。

大家有没有发现土豆切丝的时候到了最后那一部分往往就站不住了，切片很艰难，切的很厚还不说不小心还极有可能切到手。

  这时候啊，完全可以在土豆的横切面切上几片，之后再把土豆平放，让切面对着菜板，这样土豆就不会乱动，切到最后都很老实，这还是我之前和妈妈学的。

  还有一点就是切成片儿的时候可以斜着切，这样面积比较大，也比较美观，摆到盘子里很好看的，一下子就提升了几个档次。

  观菜是色香味俱全，这三样不一定占全，但是表面上好看一些还是很能引起人的食欲的。

  这就是我的一些比较浅显的看法，希望能对你产生帮助。