怎样用柠檬糕做棒棒糖
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发布时间：2022-04-21 23:59
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热心网友
时间：2023-10-03 23:29
用料
梨汁 200ml
小粒*糖或白冰糖 200g
麦芽糖或玉米糖浆或水怡 50g
柠檬汁（可不加） 10ml
雪梨柠檬棒棒糖的做法
梨榨汁后必须过滤两次，一定要过滤！不过滤的话，最后糖就会不清澈。
（一个中等大小的梨榨汁出来大约200ml左右）
不粘锅内放入冰糖（是冰糖块，不可以放冰糖粉）、麦芽糖、步骤一的混合物，开中火煮开后捞起浮沫，再转中小火煮（一定不能大火或者小火，大了会扑锅，必须中小火，也不能是最小最小的火，图片上的大小就正好）。
熬糖过程中用漏勺时不时捞出浮沫，这是为了最后糖的清澈度更佳。
如果是纯麦芽糖，就需要用再小一点的火，纯麦芽糖很容易扑锅的。
（我用的韩国清净园的麦芽糖稀。）
这是水晶棒棒糖的图，大家看状态即可。
煮到锅里冒很多很多很多泡泡的时候就是差不多快好了，煮糖液的时候顺便把模具准备好，把棒棒糖的棒子插进去，待用，一定要提前放棒子！等煮好糖液再放的话，糖液很容易就凝固了。
等温度计显示125度（125度时升温很快，必须看着哦），再煮上几分钟左右，到138度-140之间就可以关火了，不超过140度就行，温度越高糖越硬、越不粘牙，但高过头也不行，会焦的，颜色会很深。
如果你没有温度计，这时滴一滴糖液到冷水里立刻会凝固成很硬的糖粒。
但如果想成功，最好用温度计，是熬糖专用温度计哦，不是普通的温度计，普通温度计测不到120度以上。
工欲善其事 必先利其器，喜欢烘焙的就去买一个温度计吧！做牛轧糖也用得到的嘛～一点不浪费钱！烘焙本来就是个坑～巴拉巴拉～
然后用耐高温的勺子轻柔滴搅拌几下，三五下就够了，你不搅它也没事的，泡泡自己会消失的。等大泡沫基本消失，糖液看上去清澈，糖浆就算大功告成了！
然后加入适量柠檬汁（鲜柠檬切开后挤出来，或者用瓶装的烘焙用柠檬汁），喜欢酸一点的就多加点，但不能加太多。
这时候立刻把糖液倒到模子里面（一定要立刻，糖液凝固很快滴），可以用锅子直接倒，但锅子必须有口，不然不方便。
如果还没倒完，锅子里的糖液已经开始变硬了，这时候不方便倒出来，那就把锅子放炉子上中小火再加热一下恢复流动性就好了，但是此时颜色会更深，但不影响口感。
大约15分钟后扣出来装袋保存，15分钟只是个参考，天冷的话，10分钟就可以了，一般25度左右的天，需要20分钟。
视天气情况存放1-4周左右没问题！
天热的话，1个礼拜最多，天冷可以放1个月。
