鲈鱼清蒸如何改刀

发布网友发布时间：2022-04-21 23:54

共3个回答

热心网友时间：2022-07-31 18:31

食材：鲈鱼1条

辅料：芝麻油、盐、姜片、料酒、蒸鱼豉油、醋、葱花

做法：1、鲈鱼将鱼鳃旁边的淤血和鱼腹腔内靠近脊骨的淤血和杂质都清理干净，虽然买鱼的时候会帮忙处理鱼鳞和鱼内脏，但基本上都清理的不彻底，回家之后还是要认真清洗一遍，不然鱼腥味重，影响菜品的质量。

2、鱼尾和鱼鳍都切掉，然后从鱼背下刀把鱼身切成宽度相等的鱼片，使鱼腹部保持相连，鱼切片以后更容易被蒸熟、蒸透、更入味，鱼片切的越薄摆盘越好看，对盘子的的大小也有要求，有条件的话可以切薄一些。

3、切好的鱼用料酒和盐腌5分钟，切好的姜片摆在盘底，腌好的鱼身摆成孔雀开屏状，鱼头摆在中间，奶奶家里最大的盘子就是这样，摆出来的不那么美观，用大盘子将鱼片全部展开看起来很美。

4、水烧开，鱼大火蒸8分钟关火，虚蒸2分钟取出来，倒出蒸鱼的汤汁，再趁热淋上蒸鱼豉油和醋，撒上葱花。

5、烧热芝麻油，微微冒烟的热度就可以，然后浇在葱花和鱼肉上，热油能充分激发葱的香味，提升菜品的品质。

温馨小贴士：

蒸鱼时清理掉鲈鱼身上所有的淤血是基本的，切鱼片要均匀，厚度一致鱼肉才不会有的过老有的不熟，盘子下面的姜片切厚一点儿，让蒸气可以从盘底通过，使鱼受热均匀，蒸鱼的豉油可以直接浇在鱼身上，也可以盛在小碗中和鱼同蒸，热的酱汁味道更突出，还有一个小窍门就是蒸好的鱼先将里面的汤汁倒掉，这样鱼肉吃起来不腥也不会冲淡酱汁的味道。

热心网友时间：2022-07-31 20:06

从背下刀，这里的肉厚不容易入味，自己吃，不是卖最好侧面再用刀划下，用盐搓透，姜片，大蒜片，或姜片放腹中，放些料酒，不能蒸太老。

热心网友时间：2022-07-31 21:57

顺着背脊贴着骨头开两刀，贴碟子部分放姜或者筷子架空。大火上气后放鱼进去蒸，时间是活鱼重量每市斤蒸8分钟，比如1.5市斤的鱼就蒸12分钟。然后关火焖3分钟，滤去碟子里面的水，淋酱油后烹热油就可以享用