如何做三鲜豆腐卷
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发布时间:2022-04-21 23:47
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时间:2024-02-27 22:51
1.将老豆腐压碎制成豆腐泥;每张豆腐皮切成4小块。
2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。
3.虾米洗净后沥干水分;所有的调味料(盐2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、淀粉20克)混合后调成面糊,备用。
4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合,搅拌均匀制
成豆腐泥馅。
5.将馅分成12份,分别用豆腐皮卷成豆腐卷,开口处用面糊黏合即可。
6.用热油炸至呈金*时即可捞出食用了。
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1.把一块豆腐切成几毫米厚的薄片———豆腐片的长度跟涮肉片的宽度
一致,宽度大概跟一片口香糖差不多。
2.把一片涮肉用的羊肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,
然后,用肉片卷起豆腐,卷成一个豆腐卷。因为豆腐片的长度跟肉片的宽
度一致,所以可以很整齐地卷起来。用同样的方法,一个一个地做好所有
的豆腐卷。
3.把所有卷好的豆腐卷都摆到一个浅盘子上,在上面浇上用生抽酱油
、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10—15分钟。汁不必调太多,
可以在腌的时候翻一下面,让豆腐卷的两面都能沾上汁。
4.煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆进去,小火慢慢煎至豆腐卷的
两面都变成漂亮的金*,盛出摆盘即可。
如果有人吃不惯羊肉,嫌它的膻味太重,也可以将肉片换成牛肉或猪
肉,我都尝试过,它们和豆腐的味道也很相配。如果家里有客人,这道好
吃又好看的“肉片豆腐卷”更是个不错的选择。
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1.将老豆腐压碎制成豆腐泥;每张豆腐皮切成4小块。
2.泡好的发菜、香菇、韭菜分别洗净后切末。
3.虾米洗净后沥干水分;所有的调味料(盐2克、白酒5克、香油5克、胡
椒粉3克、淀粉20克)混合后调成面糊,备用。
4.豆腐泥、发菜末、香菇末、韭菜末及虾米与1大碗水混合,搅拌均匀制
成豆腐泥馅。
5.将馅分成12份,分别用豆腐皮卷成豆腐卷,开口处用面糊黏合即可。
6.用热油炸至呈金*时即可捞出食用了。
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一、【材 料】
1、皮:豆皮4张
2、馅:豆皮1张 豆腐半块 大白菜3片
胡萝卜半根 中粗圆形粉条少许 淀粉6两
3、调味料:植物油 盐 素馅调料 酱
油(生抽或老抽) 白砂糖 生姜
二、【作 法】
1、锅中放入1斤左右的冷水,将2两淀粉倒入水中搅拌均匀,然后开火煮
开,
煮至粘稠状停火(边煮边用勺搅拌,才不会粘锅),冷却后滴几滴老抽
上色,冷却后待用;
2、将大白菜、胡萝卜、豆皮切成小丁;
3、将粉条放在热水中煮熟后,捞出切碎,放几滴老抽上色;
4、豆腐切小丁,用油炒至金*;(如果用豆浆上面的一层*豆皮,
切
成大块,放少许盐再炸至金*后切成小丁效果更好)
5、将第2、3、4项的馅料合在一起搅拌均匀,放入4两干淀粉、盐、生抽
、
白砂糖少许、姜末、熟油;如果干淀粉未完全溶解,可少放一点冷水。
6、将第1项中做好的熟芡倒入馅中搅拌均匀成粘糊状,至此馅就做好了。
7、将豆皮放平,馅均匀平铺一层,然后卷成筒状上屉蒸7分钟,香喷喷的
美
味蔬菜卷就出锅了。
三、【注 意】出锅后盖好放2个小时以上再切,因为豆腐卷中的淀粉在热
时很软,
出锅后马上切会粘刀。
四、【建 议】您在食用时配上酱油、醋、香油等调料,味道更佳。
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1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。 2 冬笋30克。香菇2朵。干贝30克。鸡肉60
克。调味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。 2 高汤1杯。盐1/3
茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。 3 太白粉1茶匙。适宜
食用者: 1. 因胃火大而造成脾气起伏不定者。 2. 颜面长痘子、口臭
重、口干舌燥唇肿者。 3. 宿醉或经常喝酒,因火燥而排泄困难者。健
康小语: 翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和,凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌
燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛,便秘者均适合;亦能协助胃分解酒精,加速
代谢排出体外,防止醉酒或酒后头窍不清。
1. 材料(2)切丝。
2. 豆腐压干水份,切去硬皮,加入作法1,与调味料(1)抓匀备用
。
3. 将菜叶摊平,作法2,置于上。
4. 卷成长条状,入蒸笼中蒸约5分钟,最后将调味料(2)入锅中煮
至滚后,再以太白粉勾芡淋于作法5,上即可
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原料:发酵面600g,火腿末50g,香葱50g,豆腐2块,精盐、味精
制法:将香葱洗净切成葱末,炒锅上火,舀入清水,放入豆腐煮沸,冷却
后切成米粒备用。
发酵面搓成长条,按扁,用杆棍杆成20厘米宽,40厘米长的长方形薄片,
将麻油均匀地涂在长方面片上,撒上豆腐丁、精盐、葱花、火腿末、味精
,然后将薄皮由外向里卷起,接头处涂上蛋液,最后切成相等的10段,刀
口面朝上竖起。
将平锅上火,将豆腐卷逐只放入,淋上麻油,加水,再盖上锅盖,煎至蒸
汽冒完,闻有葱香味时,底部呈现金*时即为成功
特点:松软葱香,口味鲜嫩,是适应大众的佳品。
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主料: 布包豆腐1块(去水),鸡胸肉3两(约120克),绍菜4片,冬菇3
只,甘笋粒1汤匙。
配料: 腌料:盐、生粉各1/2茶匙,糖、酒各1/4茶匙,蛋白1只,麻油、
胡椒粉各少许。芡汁料:盐、糖各1/8茶匙,生粉1/2茶匙,水3汤匙,生
抽1茶匙。
做法: 1、豆腐捣烂,鸡肉剁成蓉,冬菇浸软,去蒂,切粒,将各料放大
碗中,加甘笋粒、腌料,拌匀成馅料。
2、绍菜取叶部分,修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块,
放入有油、盐的滚水中烫一烫,抹干,每片上涂少许生粉,放入适量馅料
,卷成卷状,隔水蒸20分钟,切件上碟。3、烧热油半汤匙,煮滚芡汁料
,淋在绍菜卷上便成。
备注: 可将绍菜卷盖保鲜纸,放入微波炉中,以高火煮6分钟便熟。
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材料A:武林菜罐头1/2罐
材料B:绞肉6两
豆腐1/3个
鱼浆3两
葱花适量
材料C:春卷皮适量
面粉煳适量(面粉加水)
制作流程 编辑本段
(1)将武林菜罐头打开,取出1/2罐的材料,注意罐头内的汁不要加入。
(2)先将材料B的材料搅拌均匀,再加入武林菜,将所有材料搅拌均匀,
即成为馅。
(3)把1张春卷皮铺平,盛1又1/2大匙的馅料,排入春卷皮内,成长条状,
再将包好的春卷卷起,最前端可以涂上面粉煳,帮助黏紧,固定好即完成
,依序作好备用。
(4)起油锅,加至八分热,再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸,用
中火炸至呈金*并浮起后,改大火,立即用滤杓捞起,等油温再上升后
,再把武林豆腐卷全部放入油中,炸约10秒钟,立即捞起,将油沥干即可
排入盘中。
经过两次油炸,是为了将油*出,这样炸出来的春卷才会又香又脆,而且
不油腻,保持好口感。
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1)豆腐沥干水分(把豆腐放在一个盘子里,上面压一碗水,20-30分钟
左右)。
2)切长方形的厚片儿。
3)海苔(就是做寿司用的那种紫菜,大的超市里应该都有卖)用剪刀剪
成长条,这个长条的宽度,比长方形豆腐片的长边短一点儿,长度是足够
把豆腐片包起来的长度。
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主 料: 奇异果5个,西柚、橙各1个,芒果、啤梨各2个,蜜瓜、皱纹瓜
(哈密瓜)各1斤(640克),豆腐3块,威化纸4张,糖3/2两(60克),
白醋2两(80克),上汤、脆浆(鸡蛋、面粉浆)各适量。
做 法: 1、豆腐切成24条,用上汤、盐和糖浸泡入味,芒果和瓜类
、啤梨分别去皮去核,均切成24条。2、用威化纸卷入豆腐和瓜、果各1条
,沾脆浆入滚油中炸至金黄,捞出沥干放碟中。3、把西柚顶部剖开,挖
出果肉留外壳,将3个奇异果去皮,加糖、白醋,搅打成浆,盛入果壳内
做为蘸料,其余的奇异果和橙,可去皮切片,围放碟边做伴食。
备 注: 威化纸可用春卷皮代替。
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时间:2024-02-27 22:51
主料豆腐二个,切半园片。
辅料—虾仁、黑木耳、豆辨肉,胡萝卜(切棱形)。
制作方法:
1、把黑木耳、豆辨肉、胡萝卜一齐进行沸水锅出水处理。
2、虾仁 + 盐、酒、味精、生粉拌匀,也可滑油。
3、烧锅 + 油 + 葱白末 + 水(开)、虾仁、酒,等转色后
去泡沫,再把其它料全倒下去,稍煮一下,(因为主料为
豆腐自身没有味道)+ 盐、味精,最后勾芡、淋油。
注:只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以。