如何用果胶做果冻
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发布时间：2022-04-21 23:43
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热心网友
时间：2023-07-28 16:34
南方的夏天，会有大量的水果上市，比如：芒果、草莓、火龙果、西瓜等等，“吃不完”是常有的事情，同时，它们也都是制作水果果冻现成的原料，特点是：营养丰富，鲜甜味美，把它们切成布丁后，再把它们放入少量的冰糖和白凉粉煮出来的汁水中，再经过冷藏等工序，就是一样非常不错的小甜点，无论是当零食，还是充当零嘴都是非常不错的选项，既好吃，又好玩，大家觉得呢？
【食材配料】：芒果、火龙果、白凉粉（或者其它种类的果胶，比如：食用明胶）、白糖（或者冰糖）、矿泉水。
【制作过程】：
1、首先，准备1粒芒果，半颗火龙果，将它们切成小丁后，装入盘中备用，大小状态如上图所示即可，大家也可以根据个人的喜好挑选各自喜好的水果，比如：香蕉、草莓等等都是非常不错的选项，当然，选择的种类越丰富越好，这样做出来的水果果冻几乎没有人不喜欢，尤其是年幼的孩子。
2、然后，先在锅中倒入500克的矿泉水，再加入25克的白凉粉（或者其它果胶类的物质），再来20-30克的白糖（或者冰糖），大火烧开后，一边煮，一边搅拌，直到将以上几种原料煮至完全融化，并且冒出大量的气泡为止。
3、最后，把事先切好的芒果丁倒入锅中，快速搅拌均匀后，立即关火，并且，将它们盛出装入碗中，待它完全冷却下来后，再将它们分切成小块，简单又好吃的果冻蛋糕制作完成，放冰箱冷藏后口感更佳，剩下的火龙果的做法和上面的方法一样，这样就可以做出两款不同口味果冻出来，如果大家觉得分开做比较麻烦，也可以将多种水果丁混在一块。
【温馨提示】：
1、煮的时候，请大家务必注意矿泉水和白凉粉之间的配比（20：1），这样做出来的果冻，可以最大限度地保持晶莹剔透的外表，嫩滑的口感，和诱人的色泽，切忌过量使用。
2、另外，煮白凉粉的锅，务必保持绝对干净状态，这样煮出来的果汁不仅没有异味，而且还会有淡淡的果香味，这是制作各种不同口味的水果果冻的首要前提条件。
热心网友
时间：2023-07-28 16:35
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
1．果冻液的调制:果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2．果冻液装模:果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。
3．果冻的定型:果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。
果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。
4．脱模与装饰:定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰
