清炒鳝背的家常做法

做法： ①将鳝背洗净切片，洋葱切丝，卷心菜切碎末。②将两大匙色拉油高火2分钟后放入鳝背，高火半分钟。③放入蒜末、葱末、辣椒、洋葱及卷心菜，高火2分钟后放入米醋、淀粉、水、精盐、味精、酱油、白糖拌匀，再高火2分钟即可。河虾仁，鳝鱼脊背，蒜片，面粉，酱油，鸡蛋清，鸡清汤，胡椒粉，精盐，...

炒鳝背的做法步骤1010.倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；炒鳝背的做法步骤1111.盛出；炒鳝背的做法步骤1212.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；炒鳝背的做法步骤1313.倒入炒过的黄鳝片；炒鳝背的做法步骤1414.下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；炒鳝背的做法步骤1515.放白砂糖、香油翻...

炒 家常味45分钟 较低热量 主料 鳝鱼350克 辅料 柿子椒少量、洋葱少许、蒜少许、姜少许、精盐少许、糖少许、生抽少许、水淀粉少许、料酒少许 爆炒鳝背步骤1 鳝鱼洗净，抹盐，静置片刻，再洗净 步骤2 沥干，切段 步骤3 切配料 步骤4 爆炒青椒，盛出待用 步骤5 爆香姜、蒜 步骤6 放鳝...

（1）（烫杀鳝鱼）：大锅里加足量的水烧开，加入1小匙食盐、料酒、姜片和醋，放入鳝鱼后小火保持微沸烫杀鳝鱼几分钟，看到鳝鱼嘴巴都张开之后捞出过冷水；（2）（划取鳝背）：鳝鱼降温之后用竹签或者小刀将鳝鱼的鱼骨剔除，鳝鱼的肚子部分也可以剔下去，留着晚上宵夜炒面用吧，去骨去内脏之后的鳝鱼背...

做法 1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。5.最后...

我们添加青椒块一同翻炒，再撒上一些胡椒粉和鸡精。随后，加入适量的水淀粉，让菜肴更加浓稠。最后，淋上少许香油，翻炒均匀，让每一块鳝背都裹上香醇的调料，然后盖上锅盖焖煮片刻，让味道更加入味。这样一道香辣可口的青椒鳝背就完成了，热气腾腾，色香味俱全，是一道美味的家常菜。

【辅料】鸡蛋清 1个 青椒 1个 红椒 1个 葱 1根 姜 1小块 蒜 3瓣 【调料】盐 适量 白胡椒粉 适量 料酒 适量 生抽酱油 适量 淀粉 适量 鸡精/味精 适量 糖 适量 醋 适量 花椒油或辣椒油 适量 植物油 适量 【制作步骤】准备食材：将鳝鱼背洗净，切成段；虾仁去壳去肠线，洗净沥干水分；青...

做法 ①鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。②青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5秒钟，全部捞出滤干。④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后落...

腌制鳝鱼时，可以根据个人口味调整盐、生抽和料酒的比例。炸鳝鱼时，油温不宜过高，以免鳝鱼外焦里生。炒香料时，要注意火候，避免烧糊。加入青蒜后，要迅速翻炒，以免青蒜过于软烂。总之，干煸鳝背是一道美味可口的家常菜，制作过程简单，只要掌握好火候和调料的搭配，就能轻松做出色香味俱佳的美食。

(1)鳝鱼洗净去骨切成6厘米长的段,鳝背表面打一字花刀(每段6刀),然后用毛巾蘸干水分,用生者酱腌制15分钟备用。 (2)锅入油20克,放入生姜、蒜煸香,然后放入鳝段煸出香味,烹入啤酒加盖焖5分钟放入西芹香菜即可.上桌后打开盖子。 技术关键: 1、鳝鱼切好后不要汆水或过油。因为水烫后鳝鱼肉质变紧,不易吃进...