.美食天下梳子背肉做法大全

发布网友发布时间：2022-04-21 23:44

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热心网友时间：2023-07-20 15:02

　　美食天下梳子背肉做法大全
　　梳背肉这个菜名是无意间在《哈尔滨饮食服务志》中看到的，在书的第四篇杂记中有篇文摘“李殿海和他的承租饭店”，文中提到了“梳背肉”。
　　原料：带皮五花肉500克，酱油70克，盐、葱、姜、花椒、大料少许。
　　制作方法：
　　1、把带皮五花肉整块煮至七成熟，出锅后在肉皮上抹酱油，稍风干，入热油锅炸(炸时肉皮向锅底)，炸至肉皮变成红色为止。
　　2、把肉出锅沥干，皮朝下放在菜板上，用刀在肉面上切间隔1厘米左右的刀口，深至肉的4/5，肉皮相连；然后把肉块翻过来，肉皮朝上，顶着刀口切成0.5厘米厚的片(如梳子状)。
　　3、把肉片皮朝碗底排入碗内，上放葱段、姜片、大料、花椒、酱油、盐和汤，入蒸笼用旺火蒸一个小时，出笼拣去葱、姜、花椒、大料，再将汤汁全部倒掉，将肉扣入盘中即成。
　　小提示：炸肉时要用旺火，要随时拨动，以防肉皮炸焦；同时炸肉要随时加盖，以防爆出的油珠烫人。
　　郑师傅作出的梳背肉，形如梳子排列，色呈枣红美观，肉质肥而不腻。
　　而关于梳背肉的由来，笔者大胆推断这道菜最初应该来源于东坡扣肉，肉皮向上，红红的放亮，像梳背一样，此菜也因此而得名，而肉面切成“梳子状”(间隔1-2厘米)，一是于菜名相符，二是吃起来方便，不用一大片吃，可以一小片小一片吃。