南京盐水鸭的制作流程？

发布网友发布时间：2022-04-21 23:48

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热心网友时间：2023-12-02 11:15

盐水鸭的做法：
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微*，关火。
3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。
4、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。
5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。
6、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
7、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。
8、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火。
9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用。

热心网友时间：2023-12-02 11:16

盐水鸭是江苏省南京市的一种特色美食，那么大家知道南京盐水鸭的做法是什么吗？接下来这篇指南将告诉你答案。

首先，制作盐水鸭时，我们要挑选个头比较大的成年鸭子，然后将鸭毛拔干净，用清水将血水冲洗干净。

然后，这时候我们要准备最重要的调味料就是花椒和食盐，放在一起放在锅中翻炒，一般翻炒五分钟左右就可以炒出香味。

然后，我们再将炒好的花椒和食盐包裹到鸭子的肚子中，然后再将鸭子放入锅中煮制，同时加入另外的调味料，比如八角桂皮等。

一般小火熬煮两个小时左右，盐水鸭就煮熟了，我们将其切开装盘就可以食用了。