如何辨别正宗龙井茶
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发布时间:2022-04-21 23:55
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时间:2024-03-02 05:15
一、龙井茶的级别标准
以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共6个级别样。西湖龙井的标准(DSBB33X02-95)和浙江龙井的标准(DSBB33X01-95)所规定的外形品质水平,在同级范围内,其嫩度相当(表1)。
表一 龙井茶各级标准样的原料和外形特征
二、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗昧;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄一青绿一黄褐。 夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
三、龙井茶的审评内容
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同,主要是干评外形,湿评汤色、香气、滋味、叶底,以及龙井茶产地的区分等。
1.外形审评取具有代表性的茶叶100g左右,放在茶样盘内评外形,主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定,可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近,甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶,其外形与西湖龙井也难分伯仲,这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度,这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者,根据龙井茶外形的基本特征(表2),对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。
表二 龙井茶外形的基本特征
2.茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地,也不必硬加区分。
3.香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶,如制茶工艺正常,不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香,滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香,滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井,由于改变了传统龙井茶的制作工艺,两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井,一旦炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。在江南茶区,室温条件下贮存的龙井茶,过梅雨季后,汤色变黄,香气趋钝。
4.叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加人冷水,看叶底的嫩匀程度,可作为定级的参考。
5.龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定,若外形与标准样有差别的(如有机茶),只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市,部分不标级别,只有价格。若是小包装龙井,则必须标明产品名称和级别,这些茶应对照标准样评定。 龙井茶的级别与色泽有一定的关系,高档春茶,色泽嫩绿为优,嫩*为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶,色泽青暗或灰褐,是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

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时间:2024-03-02 05:16
一看外形。
真正的龙井茶,外观扁平光滑,苗锋尖削,光润挺直,一叶一芽的。
二看颜色。
优质的龙井茶,色泽嫩绿,有些是略带鹅*的。
三闻一闻气味。
好的龙井茶清香味扑鼻,具有浓郁的江南乡土气息,而且香气幽雅清高。
四品尝品尝茶叶。
龙井茶品尝起来滋味甘鲜醇和,如果喝完以后嘴巴还有苦涩的味道,就是等级差或者是假冒的龙井茶了。
五看产地。
真正的龙井茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。追答谢
龙井茶怎么分辨好坏
龙井茶分辨好坏主要看外观、看叶底和看汤色。1、看外观:买龙井茶叶的时候,我们的第一个技巧就是看茶叶的外观,优质的龙井茶叶,外形扁平光滑、挺秀尖削、长短大小均匀而且非常的整齐,茶叶的颜色黄绿鲜活。反之,劣质的龙井茶,茶叶形体则呈现参差不齐,颜色也非常的暗淡。2、看叶底:辨别龙井茶茶叶的好...
好的龙井茶怎么辨别
1、观茶形 通过观茶形能辨别龙井茶的好坏,其中好的龙井茶外形狭长,茶叶表面光滑,没有绒毛,色泽翠绿油润。而坏的龙井茶条索匀整度不高,颜色偏青绿色或者墨绿色。2、闻香茶 取一片龙井茶,将其碾碎成末,然后凑近细闻,好的龙井茶香味清爽,带有清淡的豆香味,沁人肺腑。而坏的龙井茶香气不显...
龙井茶怎么辨别好坏
以下是辨别龙井茶好坏的几个方法:1. 观察外观:好的龙井茶叶形条索细,条索整齐,颜色翠绿,质地柔软,表面上有细密的白毫,而劣质的龙井茶叶形状不整,颜色黄褐或浅绿,有时还会混入杂质。2. 闻香气:好的龙井茶香气清新,类似兰花香味,或是熟草的香气,茶香持久;劣质的龙井茶则香气淡或不清,甚至...
怎么辨别好的龙井茶
1. 外形:好的龙井茶叶外形紧实挺拔,色泽翠绿鲜艳,无杂质或枯黄叶片。2. 香气:好的龙井茶气味清香高雅,有青草、花香和果香等多种复合香气。3. 叶底:好的龙井茶叶底呈翠绿色,色泽匀称,嫩度佳,叶片软硬适中。4. 茶汤:好的龙井茶汤呈黄绿色,浓厚清澈,有浓郁的香气和爽口的口感,无苦涩味或...
龙井茶的好坏如何辨别
结合龙井茶产地,通过干评外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面,综合辨别龙井茶的好坏。①外形评定 根据龙井茶外形的基本特征,大多数茶叶的产地是可以区分的。龙井茶的级别与色泽有一定的关系,高档春茶,色泽嫩绿为优,嫩黄色为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶色泽青暗或灰褐,是低次品质的特征...
龙井茶怎么辨别
要鉴别西湖龙井茶的质量,首先要了解其基本特性。以下是几个关键点,帮助您挑选高品质茶叶:1. 干茶观察:如果发现有红梗和枫叶,可能是运输、储存不当或鲜叶处理不理想,导致茶叶酶促反应过度。此外,杀青温度过低或不均匀也会引起此类问题。2. 颜色判断:优质龙井茶应颜色翠绿,无黑斑。如果出现黑斑,...
如何辨别龙井茶的品质
1. 外形:好的龙井茶满披匀整,条索紧劲,色泽翠绿。2. 香气:好的龙井茶香气高雅,闻起来清香扑鼻。3. 汤色:好的龙井茶汤色清亮明澈,呈偏黄绿色。4. 叶底:好的龙井茶叶底色绿而嫩。5. 口感:好的龙井茶味甘爽、清新,入口滑爽,回甘持久。6. 水质:龙井茶要用纯净的山泉水或开水,不宜用...
龙井茶好坏的鉴别 龙井茶好坏怎么辨别
1、外观区别 看一下龙井茶的外观,品质过硬的龙井茶采摘自一芽一二叶,制成干茶后外形为扁形,叶子细嫩,很是秀美,摸起来手感光滑,且条形整齐,宽度一致,不会出现乱七八糟的形状,更不会有夹蒂、碎片。而劣质的龙井茶则没有这样的好身形,同时夹蒂较多,手感不光滑。2、气味区别 买茶的时候凑近...
如何辨别好的龙井茶
1.外观:优质的龙井茶的外观应该是扁平的、直挺的、条索紧结,色泽嫩绿带银毫,整齐分明,在水中舒展开来,形似雀舌。2.香气:优质的龙井茶应该有浓郁的清香,闻起来清新怡人且持久。3.口感:优质的龙井茶口感嫩爽、甘润、清雅,有持久的回甘。口感柔和,不会有苦涩的味道,而且喝完不会有口干的感觉...
龙井茶怎么辨别好与坏
1.外观判断:好的龙井茶叶外观色泽绿润,叶型整齐,嫩绿色、橙黄色或栗色,形态挺直,光泽度佳,茶形卷曲度一致,质地细嫩,裹茶色鲜亮纯正。坏的龙井茶叶外观色泽暗淡,叶型不整齐,断裂处感觉生硬,绒毛过多,色泽不鲜,形态不整齐。2.香气判断:好的龙井茶香气清淡,高贵而清雅,气味独特清新,被称...