酱牛肉怎么做才好吃，不硬的做法
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发布时间：2022-04-21 23:56
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时间：2023-10-10 18:37
酱牛肉，是很多人喜欢吃一道美食，优质的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄透明，肉质紧实，切片时保持完整不松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，做酱牛肉虽然耗时长，单做法简单，而且没有技术含量，厨艺小白都可以独立完成。
今天就和大家分享一道酱牛肉，卤味*透露风声，在家这样制作酱牛肉，左邻右舍，眼未见其物而闻其香，款款而起的香气，扇动鼻翼，老少皆宜分分称赞，好了不能在说了，赶快分享做法吧！
【酱牛肉】————特点:酱香浓郁、肉质紧实、不硬不柴、一看就会。
【准备用枓】:
新鲜牛腱肉:3斤、葱:1根、姜:1块、洋葱`花椒、桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻、小茴香、白芷、甘草、干山楂、干辣椒、大料、生抽、老抽、料酒、冰糖、味精、食盐、蚝油、黄酱。
——【开始制作】——
【步骤1】:牛腱肉清洗干净后泡在清水中，泡出血水、中间换几次水，(净泡5一8小时)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀，以便更好入味。
【步骤2】:炒锅置火上，将花椒、八角、香叶、桂皮、等干的佐料，在炒锅内干焙一下。
【步骤3】:取一盆，将牛腱子肉放入，将生姜片、葱段、洋葱，放入加焙过的花椒以及盐料酒，揉搓均匀后封好口面放入冰箱冷藏一天。
【步骤4】:锅内放清水，把腌好的牛腱肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
【步骤5】:黄酱放入大碗中，倒入水搅拌黄豆酱使其全都溶于水中，把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄豆酱水倒入炖牛肉的锅中，(剩下的黄酱渣子倒掉不用)。
【步骤6】:放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、八角、甘草、肉蔻、小茴、香叶、白芷、干红辣椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐，放入锅内。
【步骤7】:大火烧开后，转小火炖至2一3小时，煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。————切记(不可揭盖，任其自然凉透，后放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃)
【步骤8】:把浸泡好后的牛捞出控干汤汁后放入盆中，等牛肉凉了，放入冰箱冷藏，吃时切片食用。(享用时再配葱丝更佳美味)
【总结一下】:
要想做出好吃的酱牛肉，要记住以下几点:
1、买来的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，中间需要换2一3次水。
2、牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片、揉搓均匀，置冰箱冷藏24小时。
3、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
4、酱牛肉必须使用干贲酱，要不就没有那个酱香味。
5、煮好的牛肉，不可揭盖，任其自然凉透，后放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
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时间：2023-10-10 18:37
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时间：2023-10-10 18:38
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