菜远鸡肝炒鸽片怎么做?
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发布时间:2022-05-17 22:07
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时间:2023-11-10 23:19
主料: 鸽肉 125克 鸡肝 125克 芥蓝 350克
辅料: 鸡蛋清 10克
调料: 姜 2克 盐 3克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 香油 2克 猪油(炼制) 100克 淀粉(豌豆) 15克 各适量
菜远鸡肝炒鸽片的做法:
把鸡肝切成厚片,用沸水烫过,白鸽起肉,切成薄片,加入蛋白和湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀。用猪油起锅,放入菜远和精盐,炒至菜远八成熟,隔起。在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克(淀粉10克加水)调成碗芡,武火烧锅,用猪肉搪锅。换上新的猪油,把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”,温度控制在100摄氏度,熟后捞起,倒去油后,放入姜花,菜过错和肉类,洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟。
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