北滘的美食有哪些?

发布网友发布时间：2022-05-17 22:07

共1个回答

热心网友时间：2023-11-10 23:19

1、北滘拆鱼羹

这是北滘人食鱼八法之一，拆食的典型菜例，把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以北滘烹制的此道菜响誉海内外。

2、煎焗鱼嘴

北滘谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。北滘煎焗鱼嘴是采用鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴（包括又肥又嫩的鱼唇，雪白如玉的脸颊肉，软滑无比的鱼头皮），先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁、酒香醉人。

3、菜远炒水蛇片

勒流四大名菜之一。制法：选大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水；菜远先煸，加味炒熟装盘。把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡，置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜，前后只花了5分钟，其镬气撩人食欲，菜远青翠，蛇肉保持原色，被视为北滘小炒的范例。

4、北滘蒸鱼

俗话说，来北滘不吃鱼，等于没来过北滘，北滘人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌，对火候的精妙掌握，特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯，将鱼背朝天站立蒸，独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美，鱼味十足，成为北滘菜的代表性菜式。

5、家乡酿鲮鱼

酿鲮鱼是一道北滘家常菜，也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为北滘传统四大家鱼之一。

鲮鱼味道鲜美，但骨多而细。为了让孩子和家人不被鱼骨扎，细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内，然后再文火煎至双面金*，配上茨汁，其外形与真鱼一模一样，十分有趣。