一个正宗的港式蛋挞是怎么样的?

发布网友发布时间：2022-05-17 21:45

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热心网友时间：2023-11-09 20:48

蛋挞水

蛋黄 1个

鸡蛋 1枚

砂糖 25g

牛奶 60g

奶油 125g

炼奶 30g

做法

1、制作挞皮，黄油软化至刮刀可以拨动，但有一定硬度的状态，筛入糖粉，低筋面粉，用电动打蛋器高速打至微微发白即可

2、把鸡蛋打散，分两次加入黄油中，电动打蛋器开中高速混匀

3、过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可

4、面团放在保鲜膜中，擀成一个厚一点的片状，放入冰箱冷藏至少两小时，直到面团变结实

5、把面饼擀成4mm左右的厚度，用圆形的工具刻出一个比模具大一些的挞皮

6、把挞皮按入挞模，从底部开始轻轻捏起，是挞皮和模具贴合，慢慢往上推，捏至和挞皮差不多高，放入冰箱冷冻半小时

1、入盆中，用手动打蛋器搅打至糖融化

2、加入纯牛奶，混匀

3、将炼乳加热至80摄氏度使炼乳化开，然后降温至45摄氏度冲入到步骤蛋挞水中搅拌均匀。

4、把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静置3小时

5、蛋挞水导入做好的蛋挞皮中

6、烤箱预热180度上下火预热，把冷藏的蛋挞液装到量杯中，倒入到挞模中，*分满即可

7、放入烤箱中下层，烤20-25分钟左右，烤好后，在烤箱焖5分钟再取出

热心网友时间：2023-11-09 20:49

港式蛋挞液的原料为水、糖、鸡蛋，口感类似炖蛋，蛋挞皮采用的中式点心大包酥的做法，挞皮较为光滑和完整，类似曲奇饼干，且港式蛋挞没有用奶油，所以烤出来表面没有黑斑。

热心网友时间：2023-11-09 20:49

蛋挞水做法：

准备食材：

全蛋液160克、细砂糖50克、淡奶油50克、水210毫升

挞皮黄油90克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、低筋面粉170克、盐1克

制作方法：

1、首先制作挞水，拿一个碗将全蛋液搅匀后加入细砂糖、淡奶油、水。

2、然后搅拌均匀

3、盖好冷藏1小时以上。

4 、然后再开设制作挞皮，把黄油室温软化后，加入糖粉、盐，再用手动打蛋器打发。

5 、等到黄油打发到颜色变浅时，加入蛋液。

6 、接着用刮刀拌匀，再加入淡奶油继续拌匀。

7 、然后再筛入低筋粉，切拌到无明显干粉并成团状。

8、最后烤15分钟左右，等到挞皮变焦，挞水鼓起后，取出放凉脱模就可以了。

热心网友时间：2023-11-09 20:50

最初的港式蛋挞，挞水与广式甜品里的“炖蛋”类似，但发展至今，早已不再局限于此，榴莲蛋挞、杨枝甘露蛋挞、姜汁红枣蛋挞等创新口味也都颇受欢迎。
蛋挞主要以挞皮分类，港式蛋挞主要分为酥皮和牛油皮（在肯德基经常吃的葡挞属于葡国甜点）。蛋挞的美味秘诀在于挞皮，最难做的又要数酥皮挞。行业里有个说法，如果师傅发现学徒勤奋，有悟性，就会教他做酥皮挞，如果懒惰，只会教他做牛油皮。
牛油皮像曲奇饼干一样，只要食材好，能把面团搓好，味道不会差到哪去。酥皮就不一样了，如果温度、配方比例、开炉时间等小环节控制不好，就做不出酥化的口感。

热心网友时间：2023-11-09 20:50