周口的莲花味精全国闻名，我打算在项城做鸡精项目。有没有同行能提供技术？最好是全套解决方案。

发布网友 发布时间：2022-05-17 15:37

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热心网友 时间：2023-10-27 08:07

　　鸡精生产的工艺流程

　　（酵母味素、I+G、抗结剂等） （鸡油、鸡粉、淀粉糊精等）

　　原辅材料 → 粉碎 → 80目过筛 → 搅拌 → 混合3分钟 → 拌料 → 造粒 →

　　(盐、糖、淀粉、味精等)

　　沸腾干燥（60℃，30分钟）→ 冷却 约40℃ → 20－30目过筛 → 拌香精 →

　　包装 → 检验 → 成品
　　2原辅料对鸡精风味的影响
　　鸡精调味料以鲜味、香味为主体，主要原料有食盐、白砂糖、鸡肉粉（或鸡骨抽提物）、鲜味剂（味精、酵母精、I+G、）、赋性剂（粟粉、麦芽糊精）、香辛料、抗结剂等。不同厂家所用原料不同，产品的风味差别很大。
　　2.1 鸡肉粉
　　鸡肉粉是鸡精体香的决定因素，也是鸡精成本的主要来源。高档鸡精是以优质的鸡肉粉为原料，且添加比例较高，故鸡肉风味浓郁，体香饱满，回味持久。而低档鸡精则不加鸡肉粉，或以鸡骨提取物代替鸡肉粉，达到降低成本的目的，当然，在风味上比高档鸡精差很多。

　　2.2 食盐
　　咸味是鸡精的基本味。食盐在鸡精中用量最大，一般占50％左右，主要起到风味增强和调味作用，又能降低鸡精的水分活度，起到抑制微生物生长，延长保质期的目的。
　　2.3 甜味剂
　　甜味剂可掩盖异味，协调口感，用量为15％～20％。多选用白砂糖，档次较高的可适量用一些葡萄糖。葡萄糖口感较白砂糖清纯，对改善口感及提高保质期均有帮助。
　　2.4 鲜味剂
　　鸡精中的鲜味剂是味精（MSG）和呈味核苷酸（IMP,GMP），它们具有协同增效作用，将其按一定比例混合使用，可使鲜味增加几倍至几十倍。
　　2.5 鸡油
　　鸡油赋予鸡精天然的鸡味香气，提供鸡的特征风味。常常为了增加头香，除添加鸡油外，还加入鸡味香精，使鸡香味浓烈而诱人。
　　2.6 香辛料
　　与鸡味搭配较好的香辛料有胡椒、姜、葱、蒜等，将其以粉末形式添加，总用量1％～2％，即能够突出鸡精的鲜美味。
　　2.7 安琪酵母味素
　　大颗粒的原料粉碎过筛后，添加酵母味素，再继续搅拌，使其混合均匀。由于酵母味素主要成分是肽类、氨基酸、核苷酸等，其风味类似肉香味。因此添加安琪酵母味素后，能增加鲜香风味，使鸡肉香味浓郁、纯厚，鲜味突出，并可明显掩盖腥味，防止油腻，改善整体口感。现安琪公司开发有专供鸡精用的酵母味素，如FA、FB、TC型等系列产品，可供用户选择。

热心网友 时间：2023-10-27 08:07

由于酵母抽提物在营养价值高、天然安全、味道鲜美醇厚等特点上与鸡精产品需求一致,而且在调味方面具有平衡滋味，增强综合风味等优势，近年来逐步被广大鸡精厂家所接受。越来越多的鸡精厂家将酵母抽提物作为提升产品品质的重要原料广泛使用并获得了良好的效果。

热心网友 时间：2023-10-27 08:07

网上的都说是安琪的酵母抽提物最好，你也去试试吧。