生姜水烧鹅会发黑吗?
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发布时间：2022-05-17 19:56
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-05 01:09
我们做烧腊都知道，皮水的主要成分，是醋和糖，这两者的比例也最为关键。一份好的烧鹅皮水配方，不管是醋还是糖，都需要按照严格的比例标准来放，放多了容易烧焦，少了烧鹅则不脆皮。烧腊店做出来的烧鸭烧鹅色泽红润干香，真是看着都忍不住流口水啊！那这样色香味俱全的烧鹅是用什么皮水配方来做的呢？下面我们一起来揭秘！
很多新人学烧腊，常常烧鸭与烧鹅皮水配方是一样的，注意！这两者是不同的。烧鹅与烧鸭不同，当然皮水也不能共用。既然不用共用，对于新手来说，需要重新调制烧鹅皮水配方又变成了一个难题了。其实，真正的烧鹅皮水配方也没有那么难调配。一般烧腊店，最常用的几个烧鹅皮水配方：
1，5瓶白醋、2斤大红浙醋、半斤斤蜂蜜、拌匀，即成皮水。
2，白醋8斤、大红浙醋3斤、麦芽糖1.5斤、柠檬半个，先溶解麦芽糖，再跟其他配料搅拌均匀。
3，红醋2斤,高度酒1斤,水1斤,麦芽糖0.5斤，搅拌均匀成皮水。
4，清水10斤，大红浙醋半瓶，麦芽糖1斤，把麦芽糖加进清水里，烧水加热至麦芽糖，放凉，再倒入红醋半瓶，搅拌均匀。
5，麦芽糖200克，白醋500克，玫瑰露酒50克，浙醋50克，米酒100克，放入盆中,，搅拌均匀即可。
热心网友
时间：2023-11-05 01:09
煮熟会变黑是因为放在外面，遇空气接触了。时间长了水分流失，氧化了才变黑。因次我们通过以下两步就可以防止它变黑了。
1我们等煮熟的鹅放凉后，应该包上保鲜膜。
2把包好的鹅放在冰箱里冷藏。就可以防止它变黑。
白斩鹅的做法
材料：鹅1只、大葱1根、姜适量、香叶3片、草果2个、羊姜1个、盐0.5勺、鸡精2勺、生抽适量、胡椒粉1勺、辣鲜露适量、味道美适量、麻辣油适量
1去市场买只鹅，让老板把鹅洗静，掏出内脏。回家后在用水冲洗10分钟。
2烧水，把鹅烫透捞出。
3锅中放清水。加大葱、大姜、香叶、草果、洋姜、鹅小火煮熟捞出，切块装盘。煮50分钟左右，用筷子扎鹅，很容易扎穿还不冒血水就是熟了。反之接着煮。
4调汁。准备小碗，放盐、鸡精、胡椒粉、生抽、辣鲜露、味达美、麻辣油搅拌均匀即可。
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