怎么检测真假羊肉真假牛肉
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发布时间:2022-05-17 19:16
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时间:2023-01-23 11:38
如何辨别假牛肉
于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳*。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。
粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
如何辨别真假羊肉?
一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些,但肉的纹理要细一些。
二看骨头。跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。
三看包装。有的包装袋上的配料中会注明,含有猪肉成分的就是合成肉。
四看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
五看肥瘦。假羊肉卷通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,煮熟后更是碎成一片片。
六看纹理。假的羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹。
七看价格。现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间,如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤,肯定就不会是纯羊肉。
还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点,羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维混乱。