三鲜豆皮的做法,三鲜豆皮怎么做好吃,三鲜豆皮
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发布时间:2022-05-17 19:39
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时间:2023-09-13 16:21
三鲜豆皮的做法
一、绿豆大米浆的制作过程:
1.准备绿豆50克,准备大米100克
2.绿豆和大米放在碗中,加水没过表面,放一边浸泡1小时,泡好的绿豆和大米重190克
3.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内,加水380克,通电,打成绿豆米浆
4.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣
5.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆,用勺子舀起米浆成流线状
二、糯米的蒸制过程:
6.准备糯米100克,糯米放碗中,加入冷水没过糯米表面,提前浸泡30分钟
7.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布,放上泡好的糯米
8.电饭锅内胆放适量冷水,放入蒸屉盖好锅盖,通电,按煮饭键蒸制
9.蒸到糯米熟,取出糯米饭放凉备用
三、胡萝卜玉米虾仁的准备过程:
10.基围虾用剪刀剪掉虾*和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳,锅里放足量冷水大火烧开,放入去壳的基围虾煮制
11.胡萝卜去皮切小丁,准备熟玉米粒适,锅里的水再次烧开,放入胡萝卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水捞出
12.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用
四、鸡腿的去骨与切制过程:
13.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈
14.把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断
15.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头
16.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断
17.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了,分离下来的鸡肉用刀切成小丁
五、香菇鸡丁的卤制过程:
18.锅里放适量植物油,放入剥好的虾壳煸制虾壳变红,捞出虾壳
19.剩下的油放入切好的鸡肉丁,用铲子翻炒,炒到鸡肉变色,香菇切丁放在锅内
20.用铲子翻炒到香菇出香味,放入2汤匙酱油,放入1汤匙蚝油,加入小半碗冷水,大火熬煮
21.煮到锅里的汤汁烧开,用勺子舀出3勺汤汁备用,剩下的汤汁继续在锅里熬煮,煮到汤汁收干,卤好的香菇鸡丁取出备用
六、三鲜豆皮的制作过程:
22.鸡蛋两个磕入碗里,用筷子打散成鸡蛋液
23.平底锅放火上大火烧热锅底,转文火(小火),厨用纸巾蘸取少量植物油,在锅底均匀地涂一层
24.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里,用手握着锅柄朝一个方向转动,使米浆平铺在锅底成面饼
25.面饼表面凝固时,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上
26.待蛋液表面凝固,面饼翻面,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上
27.撒入适量胡椒粉,待鸡蛋液凝固
28.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米,再撒入适量胡椒粉(注意糯米不要铺满面饼表面,周围要留有一定空间)
29.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁
30.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁,用铲子背面把所有食材压平整
31.用手把面饼边缘留下的空间折起来,形成一个正方形的蛋皮盒子
32.把正方形蛋皮盒子翻面,沿锅边淋入一些舀出的卤汁,转大火收汁,小葱切末撒在蛋皮上面
33.出锅,用小刀把蛋皮盒子切开即可
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