奶油霜刮刀怎么抹平
发布网友
发布时间：2022-05-17 10:19
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-16 15:39
想做个美丽的蛋糕，要高端大气上档次、还要炫酷华丽有内涵，但是作为一个手残中人，我连抹面都抹不平可怎么破。所以，赶紧来学习一下，而且还能用抹面装饰蛋糕哟。
要想抹面好，奶油霜很重要。什么。你还不知道奶油也有国籍。那就来看看奶油霜的不同吧。
英式奶油霜：口感甜腻厚重；最为稳定。操作简单，适合裱花，抹面较为粗糙。
意式奶油霜：添加了意式蛋白霜，操作复杂。口感轻盈、味道清爽；颜色较白，适合抹面。
法式奶油霜：需要熬煮蛋黄，操作复杂。口感香甜顺滑，颜色偏黄，适合抹面。
瑞士奶油霜：需要隔水加热蛋白至60度左右再打发蛋白，口感类似于意式奶油霜，颜色微黄，较为适合抹面。
美式奶酪霜：介于法式与意式之间，需要隔水加热全蛋，操作复杂。颜色偏黄，口感偏甜，适合抹面。
德式奶酪霜：类似于法式，不过在蛋黄内添加了玉米淀粉（像是做卡仕达酱），口感香甜，略粘，适合裱花。
做蛋糕抹面很重要，而抹面对于很多新手来说很难，在后台收到很多人给留言说抹面太难了，各种凹凸不平、坑坑洼洼。而想要拥有漂亮的抹面没有别的办法。就一个字，练。
当然，练的前提是了解掌握各种小技巧，那么今天的内容就是先给一本内功心法给大家，掌握心法再去照着各路剑法去练习吧，毕竟用机器抹面的是少数。
大多数人还是得自己手工慢慢抹，今天来教大家怎么抹面，不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你。以方便你们在接下来过年过节的时候露一手。
「圆形」蛋糕抹面教程：
铺夹层奶油：在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
抹平奶油表面：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
叠放顶层蛋糕胚：将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
铺奶油并抹平：
由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
抹侧面奶油：用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。
抹平顶部奶油：将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理底座上多余奶油：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成。。可以开始进行其他装饰了。
