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奶油霜刮刀怎么抹平

发布网友 发布时间:2022-05-17 10:19

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1个回答

热心网友 时间:2022-06-16 15:39

可以将奶油霜冻一下,而想要拥有漂亮的抹面没有别的办法,就一个字,练。
想做个美丽的蛋糕,要高端大气上档次、还要炫酷华丽有内涵,但是作为一个手残中人,我连抹面都抹不平可怎么破。所以,赶紧来学习一下,而且还能用抹面装饰蛋糕哟。
要想抹面好,奶油霜很重要。什么。你还不知道奶油也有国籍。那就来看看奶油霜的不同吧。
英式奶油霜:口感甜腻厚重;最为稳定。操作简单,适合裱花,抹面较为粗糙。
意式奶油霜:添加了意式蛋白霜,操作复杂。口感轻盈、味道清爽;颜色较白,适合抹面。
法式奶油霜:需要熬煮蛋黄,操作复杂。口感香甜顺滑,颜色偏黄,适合抹面。
瑞士奶油霜:需要隔水加热蛋白至60度左右再打发蛋白,口感类似于意式奶油霜,颜色微黄,较为适合抹面。
美式奶酪霜:介于法式与意式之间,需要隔水加热全蛋,操作复杂。颜色偏黄,口感偏甜,适合抹面。
德式奶酪霜:类似于法式,不过在蛋黄内添加了玉米淀粉(像是做卡仕达酱),口感香甜,略粘,适合裱花。
做蛋糕抹面很重要,而抹面对于很多新手来说很难,在后台收到很多人给留言说抹面太难了,各种凹凸不平、坑坑洼洼。而想要拥有漂亮的抹面没有别的办法。就一个字,练。
当然,练的前提是了解掌握各种小技巧,那么今天的内容就是先给一本内功心法给大家,掌握心法再去照着各路剑法去练习吧,毕竟用机器抹面的是少数。
大多数人还是得自己手工慢慢抹,今天来教大家怎么抹面,不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你。以方便你们在接下来过年过节的时候露一手。
「圆形」蛋糕抹面教程:
铺夹层奶油:在底层蛋糕胚上挖一块奶油,刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,依靠右手腕的力量,将奶油以水平15度抹过去、推回来。
抹平奶油表面:抹刀刀尖对准蛋糕中心,并保持水平15度,右手不动,左手转动转台,将奶油面抹平。
叠放顶层蛋糕胚:将顶层蛋糕胚对齐叠放,如果放歪了,一定要调整好。
ps:一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚,因为轮廓较好,蛋糕表面比较平整。
铺奶油并抹平:
由于是最外层的奶油,考虑到之后需要修饰平面,所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些,按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平,并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
抹侧面奶油:用刀尖沾取奶油,垂直于转台涂抹,同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来,左手轻转转台。抹刀垂直于转台,并保持15度向内翻面,右手保持不动,左手转动转台,将侧面奶油面抹平,这时候顶部的奶油边缘必须高于中心,否则顶部直角出不来。
抹平顶部奶油:将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集,轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理底座上多余奶油:抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动,抹刀右侧稍稍抬起,旋转转台,将多余奶油刮掉。抹面完成。。可以开始进行其他装饰了。
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