打沙拉酱为什么会很容易失败?

发布网友发布时间：2022-05-17 07:41

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 09:28

沙拉酱一般又称为蛋黄酱，是以蛋黄和油为主料的一种基本沙司。事先准备一个碗，一个打蛋器，新鲜蛋黄一个，一斤油，糖盐白醋胡椒粉适量。将蛋黄放入碗中加入适量的糖盐胡椒粉按一个方向不停地用打蛋器搅拌，然后加入少量的油，当蛋黄吧油吸进去的话在加入少量的油，以此类推。最后放入适量的醋让蛋黄酱的颜色变白。有几个关键：打蛋黄酱就像造房子地基一定要打好，开始的时候有一定要少，当蛋黄吧油吸入时才能第二次加油，开始打好了后面你一下加多油就没什么问题了。其实刚开始糖加多了也打不好。醋应该当中加的，但为了增加成功率就最后放。蛋黄一定要新鲜要立起来的不能破否则一定失败。按个人喜欢还可以加黄芥末粉，正规的是加的，但并不是每个人喜欢。一个蛋黄可吸收一斤油。

热心网友时间：2023-10-13 09:29

要少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化，尤其一开始的时候，油一定不要一次加入过多，如果你发现蛋黄加入油之后越打越稀，则说明油和蛋黄没有乳化

热心网友时间：2023-10-13 09:29

是的打沙拉酱都要顺着一个方向打。倒油前把蛋打到起泡泡即可加油。我就经常打，而且每次都成功。最主要的还是在倒油的时候，要边倒边打，油需缓慢的加入，切记！在没打成功前都不要停。比例我说不清楚，我都是按照感觉走的。鸡蛋清两个来算的话，油要倒入将近3-4斤。柠檬我是榨一个，至于糖、盐巴、醋精、鲜奶、芥末、我都是根据直接的口味来调制的。

热心网友时间：2023-10-13 09:30

是的打沙拉酱都要顺着一个方向打。倒油前把蛋打到起泡泡即可加油。最主要的还是在倒油的时候，要边倒边打，油需缓慢的加入，切记！在没打成功前都不要停。不然就失败

热心网友时间：2023-10-13 09:31

自己制作沙拉酱确实容易失败因为乳化过程并不是那么容易做到完美的要不就多实验几次好了