为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少?
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发布时间：2022-05-17 16:47
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时间：2023-10-30 07:10
我们可以瞧瞧米其林评价一个餐厅食物是否能被收录的条件。米其林在评判一个餐厅的指标有6个：原材料的素质、不同味道是否很好地融合、烹饪技术、烹饪的创新性、是否物有所值、烹饪一致性。我们可以看出这些标准都是很符合西餐烹饪，也就是说这些标准并不符合中国菜。
《米其林红色宝典》期初为法国餐馆评定星级，后来为全球餐厅评星，追求的的低盐低油、绿色健康，追求食材本身的味道。中国*的“八大菜系”中，只有粤菜距离这个要求近，唐阁被评为三星应该也有这部分原因。
另外，时间较短。《米其林红色宝典》首次进入中国*时间为2016年，因此，现在下结论还是比较早。所谓的米其林餐厅，是指《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。能够获得米其林星级认定的餐厅，往往能够吸引大量的顾客前往。
就举个简单的例子，米其林讲究的烹饪一致性，在西餐中你今天在意大利吃了意大利面，明天在美国吃到的意大利面也会一样，这就是烹饪的一致性。而造成这种一致性的原因是：外国厨师在烹饪食物时会完全按照菜谱来，在对调味品的使用上还会用到温度计、天平、茶勺等工具。所以在食物味道上会一样。而在这方面中国菜烹饪厨师完全不会按照菜谱来，讲究经验火候等等。
由此可见米其林的标准并不适合中国菜。实际上我们之前说过并不是中国菜不符合米其林的标准，而是中国菜的标准已经超越了米其林标准。可笑的是，米其林依然沿用西餐的标准来评判一家中餐厅是否符合米其林餐厅标准。就像有网友说道的那样：中国菜不是西餐，米其林依然用西餐那一套标准来衡量中国菜完全是一个笑话。
总结；西方人比较理性，为理性饮食观，而中国人则为感性饮食观。不论其他，就苏州这一茶一粥足以彰显中国的饮食文化历史悠久，博大精深。殊不知，美食的精髓,往往藏在那些街头小巷里，作为吃货的我们，又何曾在意吃过的这家或那家饭店是否挂了米其林这个“羊头”呢。
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