到底是“吃面”还是“喝面”?
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发布时间：2022-05-17 17:08
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时间：2023-10-30 21:51
不同的农业类型，决定了不同的生活方式。不同的地域，主食会有所不同，北方游牧民族以肉奶为主，黄河流域的北方旱作农区以粟麦为主，而南方以稻谷为主。
人对饮食会有偏好，也会因第一次吃新食物而出现暂时的不适。因饮食偏好带来的健康问题，本不归于食品安全范畴，但历史时期的记载，仍认为它与“食毒”有关。
《明史·食货志》记载，“蕃人嗜乳酪，不得茶，则困以病，故唐宋以来行以茶易马法，用制羌戎”。
最具典型意义的是，小麦自西亚传入中国后，经历了较长适应过程，才逐渐推广开来。农史研究表明，直到汉代，陕西关中仍不喜欢种麦。其原因，一方面冬小麦是秋种夏收，和传统农作物春种秋收不一样，农民不太适应；更重要的是，小麦种皮坚硬，粒食品质比不上粟、稻。
随着石磨盘的发明和应用，小麦被加工成面粉，北方地区开始进入“面食”时代。但是，人们初次接触面食，出现了消化不良等不适症状，有研究者推测，这可能是当时人的体内缺少小麦面粉消化酶造成的。
汉唐时期，伤寒病是中国北方非常流行的病患之一，很多人认为，小麦性凉易于积食，食后受凉是诱发伤寒的重要原因之一。
后来，面食发酵（发面）技术开始出现。著名农书《齐民要术》记载有酸浆发酵法、酒发酵法等，主要做法是把酸浆、酒等投入易于发酵的米汤中用来发面。经过发酵，面食变得容易消化，对人的健康大有好处，也促进了麦类作物的发展。
直到唐朝中期实行两税法，夏税超过秋税，小麦才成为北方农区的主粮。南方人始终认为，“北地霜雪多而毒少，南方霜雪少而毒多。北麦面可以常餐，南麦面只堪暂用”（陈嘉谟《本草蒙筌》）。中国北方麦作区农民至今仍保留食面后喝面汤的习惯，谓之“原汤化原食”。 唐本草学家陈藏器对此的解释是，“小麦秋种夏熟，受四时气足，自然兼有寒温，面热麸冷宜其然也”，热性的面与冷性的麸正好与之相反相成。因此很早就有人建议，“小麦合汤皆完用之”（南朝陶弘景），可免面热之患。
从秦汉时期开始，中原与北方民族之间的饮食文化开始频繁交流，主要体现在肉食和乳酪食品。明清时期，为解决大人口剧增带来的粮食问题，美洲玉米、马铃薯等高产作物传入中国，包括辣椒等调味料。
从消化功能上说，人体肠胃对外来食物存在一个适应和接纳过程。通过人们的改造与适应，外来作物逐渐成为中国农业生产和农民生活的重要组成部分，也逐渐弥补或校正了因既定饮食习惯与偏好造成的营养健康缺失。
至于现代的肯德基、麦当劳等快餐速食品，它带给人们的方便快捷毋庸置疑，但其高油脂、高盐分、高糖分也不容忽视。西方人与东方人的体质存在差异，盲目跟风与趋同肯定会带来肠胃适应问题。现在有人把它们定义为“垃圾食品”，我想其本意不在于食品，而在于工厂化生产过程中的添加剂、新材料等带来的次生性不安全因素。
现代食品安全不仅是加工问题，而是一个系统问题，从其源头——种植开始，食品安全问题便存在了。
自人类开始吃饭，食品安全问题就存在。只是在现代文明产生之前，食品安全是小概率、隐性的。而现代工业文明的产生，加速了食品安全问题，使其以*件集中爆发，这一现象值得深思。
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时间：2023-10-30 21:52
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