鸡肉为什么发硬

发布网友发布时间：2022-04-22 00:24

共6个回答

热心网友时间：2023-01-11 13:54

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

扩展资料：

为了保证鸡肉、鸡汤的口味和营养，炖鸡时不要先放盐。因为鸡肉含水分较高，有的高65%-90%。

而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，将炖好的鸡汤降温至80℃-90℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。　　

炖鸡汤一般1-1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%-10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。

参考资料来源：凤凰网-烹饪小技巧：熬鸡汤不要先放盐

热心网友时间：2023-01-11 15:12

因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。
1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

热心网友时间：2023-01-11 16:47

因为它的肉质纤维很粗，在加上急火猛攻，可定会硬的，要让他不硬，必需慢火焖，炒的肉片要切得片薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短快，要不就老了，炒更要快时间长了不硬才怪

热心网友时间：2023-01-11 20:46

以前在超市和市场上卖回的鸡和现在在超市和市场上卖的鸡都是养鸡厂养的鸡，以前在超市和农贸市场卖的鸡是非常好煮熟的，并且很快就会煮烂的，但是现在不行了，现在在超市和农贸市场买回来的鸡越煮越硬！这一定是养鸡专业户厂出了问题了……，有可能是给鸡饲料中添加了不该添加的东西，所以鸡肉和以前的鸡肉不一样了，现在的鸡肉就像皮筋越煮越硬这里边一定有猫腻？希望有关部门要认真查找相关问题，

热心网友时间：2023-01-11 23:11

因为鸡死了，就会变硬

热心网友时间：2023-01-12 01:52

因为你犯贱所以鸡就硬了