小米蒸排骨是一道很日常的菜，正宗的做法是什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 00:23

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热心网友时间：2023-08-29 22:34

排骨也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富，味道鲜美，排骨的吃法也是有很多种，都非常的好吃，小米蒸排骨就是排骨处理干净，加入各种调料腌制，裹上小米蒸制而成，软糯美味，鲜嫩好吃。

排骨味道鲜美，营养丰富，排骨的做法有很多种，不管是炖、蒸、炒等都非常的好吃，特别是用小米蒸排骨，软糯美味，也是江苏一带的传统风味小吃，制作简单又好吃，深受大家的喜欢，自己也可以在家做，制作简单，入味又好吃，小米蒸排骨每个人的做法都不一样，下面就来分享一下小米蒸排骨的正宗做法。

一、小米蒸排骨制作步骤

1、准备食材：排骨、小米、姜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蚝油、黄豆酱、花椒面、十三香、土豆

2、把排骨洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，洗干净沥干水分，放盆里，加入姜片、葱、白糖、生抽、料酒、老抽、盐、蚝油、花椒面、十三香、黄豆酱抓拌均匀，腌制一个小时。

3、把小米洗干净，用水浸泡半个小时以上，把土豆洗干净，去皮切成小块，放蒸盘里垫底，我是比较喜欢吃土豆，也可以用香菇、胡萝卜等。

4、小米泡好水后，把水倒掉，排骨腌制好之后，把排骨一个一个放进小米里，均匀地裹上小米，一定要裹均匀了。

5、把排骨摆在蒸盘里，蒸锅里加入水，把蒸盘放进去，盖上盖子，上汽开始计时，蒸80分钟就可以了，软糯入味，非常的好吃。

二、小米蒸排骨小技巧

1、小米蒸排骨一定要选择新鲜的排骨，排骨用水浸泡一下，排骨要提前用调料腌制一下，可以根据自己的喜好放调料，要多腌制一会，这样更入味好吃。

2、小米也要用水浸泡一下，这样蒸出来才更软糯，可以根据自己的喜好放入红薯、土豆、香菇等垫底，这样口感更好，不油腻更加好吃。

3、蒸制的时间可以根据自己的实际情况来定，蒸时间短了，排骨不软烂，影响口感，蒸得过了，也会影响口感。

热心网友时间：2023-08-29 22:34

小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯，同时缩短蒸制的时间。排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感，而小米如果不提前泡软的话，小米蒸制的时间较长，这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老，所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致，这样味道与口感才更好。

热心网友时间：2023-08-29 22:35

工具/原料

小米。排骨

方法/步骤

小米洗干净，提前三小时泡上，把排骨多成三厘米的段状，清洗干净控干水葱姜蒜切末，和排骨一起放入盆中，搅拌均匀，然后加入油盐料酒生抽老抽充分搅匀，倒入泡过的小米，搅拌均匀，让排骨均匀的裹上排骨，封上保鲜膜腌制两个小时以上。土豆切稍厚片，再水里泡一下洗去淀粉土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好，放入高压锅上期，大火上气后转中火蒸40分钟即可。小米有“代人参”之名，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类中的氨基酸富有赖氨酸，可以和小米互补，所以两者混合食用营养价值更高。

热心网友时间：2023-08-29 22:35

1、黄小米用水浸泡3-4小时。实在不喜欢小米的可以用糯米代替；
2、排骨取直排剁小块，冷水泡半小时以上去血水，中间换几次水；
3、排骨沥干水份后放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱、姜未、葱白未腌制2小时。一定要腌足时间，有时间可以再多腌一会儿,不然蒸出来会不入味；
4、土豆或者红薯去皮切片垫在盘底；
5、腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上；
6、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽。